Kürbiscremesuppe mit Apfelspalten

Zubereitung: ca. 30 Min.

für 4 Personen

Zutaten: 1 Zwiebel , 1El Butter , 300g Hokkaido-Kürbis , 1 kleine Kartoffel, 700ml Gemüsebrühe

1 Apfel , Salz, Pfeffer , Muskatnuss, gemahlen, 100g Sahne , 2El Weißwein oder Balsamico Bianco

1El Butter , 1Pr Zimt , 1El Kürbiskerne

Zubereitung:

- Zwiebel fein würfeln und in Butter andünsten. Die Kerne vom Kürbis entfernen und Fruchtfleisch mit Schale grob würfeln. Kartoffel schälen, klein schneiden, mit dem Kürbis zu den Zwiebeln geben und kurz anschmoren. Den Apfel halbieren, eine Hälfte klein schneiden, die andere Hälfte beiseite legen. Apfelstücke zum Kürbis geben und Gemüsebrühe dazu gießen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

- Suppe mit dem Pürierstab fein mixen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Sahne und Weißwein bzw. Balsamico Bianco abschmecken.

- Restlichen Apfel in Spalten schneiden. Diese in Butter mit einer Prise Zimt andünsten und mit den Kürbiskernen über die Suppe geben.

Kartoffel-Käse-Knusperli

für 2-3 Personen

Zutaten:, 100 gr Frischkäse , 2 Esslöffel Mehl , 2 Eier , 80 gr Emmentaler, fein gerieben

500 gr Kartoffeln , 2 Esslöffel Sahne , 2 Esslöffel Petersilie, fein gehackt , 1/2 Zwiebel, fein gehackt

Salz , Pfeffer , Öl

Mit dem Handrührgerät Frischkäse mit Mehl, Eiern und Käse verrühren.

Kartoffeln grob reiben, mit den Händen gut ausdrücken und unter die Frischkäsemischung rühren. Sahne, Petersilie und Zwiebeln unterrühren. Den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenig Öl in einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne erhitzen. Einige Esslöffel der Kartoffelmasse in die Pfanne geben. Den Teig dünn ausstreichen. Die Kartoffel-Käse-Knusperli auf beiden Seiten goldbraun braten.

Kürbis mit Tomaten und Paprika 
(für 4 Personen) Zutaten:
250g Zwiebeln, 1 EL Petersilie (gehackt), 2 Knoblauchzehen, 5-6 EL Öl, 300g Paprika, 500g Kürbisfleisch, 400g Tomaten, 1 TL Kräutersalz,,1-2 EL Sahne 
Zubereitung:
Zwiebeln fein hacken und mit der Petersilie und Knoblauch in Öl andünsten. Paprika in Streifen schneiden und hinzugeben und alles auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kürbiswürfel und abgezogene in Stücke geschnittene Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals 20 min. fertig garen. Abschmecken und Sahne unterziehen.

Käsestäbchen mit Tomaten-Aioli
Zutaten: 30 g Mehl, 100 g Butter, 1 Eigelb 130 g geriebener Käse, 1 TL Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer, 1 Ei, geriebener Goudakäse

Aioli: 100 g getrocknete Tomaten, 220 g Mayonnaise, 2-3 Knoblauchzehen, 50 g Olivenöl, Zitronenabrieb, 1 TL Zitronensaft, Salz, CayennepfefferZubereitung

Käsestäbchen: Aus Mehl, Butter, Ei, Käse, Kräutern und den Gewürzen einen Teig kneten. Ca. 0,5 cm dick ausrollen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach in ca. 8 x 1cm dicke Streifen schneiden. Von beiden Seiten mit gequirltem Ei bestreichen und mit dem geriebenem Gouda bestreuen und ca. 10 bis 12 Minuten bei 150 °C goldgelb backen.Tomaten-Aioli: Alle Zutaten in einen Mixer geben und kurz pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten - Zucchini Quiche 
Zutaten:
300g Tomaten, 300g Zucchini, 250g Mehl, 1 Pckg. Trockenhefe, 1/2 TL Salz, 150 ml Milch, 60g Butterschmalz, 100g Schmand, 2 Eier, 1 TL Thymian, 1 EL Majoran, Salz, Pfeffer, 100g Käse (gerieben) 
Zubereitung:
Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Milch und Butterschmalz zusammen lauwarm erhitzen. Gemisch zum Teig geben und diesen schlagen bis er Blasen wirft. Zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen, (ca. 20 min.) Den Teig nochmals kneten und in Backblechgröße ausrollen. Das Blech mit Backpapier auslegen, den Teig drauflegen und einen Rand hochdrücken. Den Boden mehrmals einstechen. Tomaten und Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Den Boden abwechselnd mit Tomaten- und Zucchinischeiben schuppenförmig belegen. Etwas pfeffern und salzen. Die Eier mit dem Schmand verrühren und die Kräuter dazugeben. Gleichmäßig über das Gemüse geben. Bei ca. 180 Grad 40 min. im Backofen garen. Den Käse drüberstreuen und alles noch 10 bis 15 min. weiter backen.

Putenstreifen im Gemüsenest
 
(für 4 Personen) Zutaten:
500g Putenschnitzel, 250g Gelbe Rüben, 250g Broccoli, 250g Zucchini, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel, 80g Cashewkerne, 1 Äpfel, Olivenöl (zum Braten), 
1/2 Tl Salatkräuter, Curry, Sojasoße 
Zubereitung:
Schnitzel in Streifen schneiden, in Öl mit Curry und den Cashewkernen unter Wenden anbraten. Warmstellen und Gemüse in Öl auch mit Curry braten. Zuerst die härteren Sorten, dann Zwiebel, Apfel und Zucchini dazugeben. Unter Wenden mit der Sahne aufgießen. Mit Sojasoße und Zitronensaft abschmecken und Fleisch mit Cashewkernen draufsetzen.

Kartoffel-Kürbis-Zwiebel-Auflauf 
(für 4 Personen) Zutaten:
700g Kartoffeln, 300 g Kürbisfleisch, 200g Zwiebeln, 150 - 200g Käse, 250 ml Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat, 4 EL Kürbiskerne, etwas Butter 
Zubereitung:
Kartoffeln + Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, Kürbis raspeln oder in Scheiben schneiden, alles in eine gebutterte Form schichten, etwas Käse dazwischenschichten, saure Sahne mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat würzen und auf die Masse geben, mit dem restlichen Käse bestreuen, ca. 35 - 40 Minuten bei 175 ° (Heißluft) backen, kurz vor Ende mit den Kernen bestreuen

Kürbis-Möhren-Waffeln 
Zutaten:
250g Kürbis, 100g Gelbe Rüben, 100g Weizenvollkornmehl, 150ml Milch, Meersalz, 1 Pr. Muskat, 1 Msp. Koriander, 40g Zwiebeln, 2 Eier 
Zubereitung:
Das Mehl mit Milch, Salz, Muskat und Koriander verrühren und ca. 30 min. quellen lassen. Zwiebel sehr fein würfeln, das Kürbisfleisch und die Gelbe Rüben feinreiben, unter den Teig geben und 2 Eier darunterühren. Im Waffeleisen rausbacken. Dazu schmeckt super Kräuterquark oder etwas Sauerrahm mit Schnittlauch und Salz, Pfeffer gewürzt 

Kohlrabi-Carpaccio mit Paprikamus

Zutaten: 1 großer Kohlrabi, 75ml Olivenöl, Salz, 1 Knoblauchzehen gepresst, 
1 EL Orangensaft fürs Paprikamus: 2 Paprika, 3 EL Olivenöl, 1-2 EL Zitronensaft,
1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Paprika, Petersilie, 1 Tasse Sesam, Sauerrahm zum Anrichten
 Zubereitung
Den Kohlrabi schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln, eine Marinade aus Öl, Knoblauch, Orangensaft herstellen und die Kohlrabi scheiben darin 1/2 Tag einlegen. Für das Mus alle Zutaten pürieren (Sesam zum Schluss dazugeben). Kohlrabi wie Carpaccio auf Teller anrichten und das Mus darauf verteilen.

 

Kohlrabisalat

Zutaten

400g Kohlrabi, Saft einer ½ Zitrone, 100g Datteln, 2 EL Sauerrahm, 50 ml Sahne, Salz, 1/4 Eichblattsalat

Zubereitung

Kohlrabi schälen, fein reiben und mit Zitronensaft beträufeln,damit er nicht braun wird. Die Datteln fein hacken und unter die Kohlrabi mischen. Sauerrahm und Sahne verrühren, mit Salz abschmecken und darüber verteilen. Die Mischung auf Salatblätter verteilen.

Kohlrabi-Quiche

Ein tolles Frühlingsgericht, das man gut vorbereiten kann für 4 Portionen:

140 g Magerquark, 4 EL Olivenöl, 3 Eier, Salz, 120 g Vollkornmehl, 1/4 Päckchen Backpulver, 350 g Kohlrabi, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 
100 g Schinken, 1/2 TL mildes Currypulver,Muskat
Außerdem: Spring- oder Auflaufform (Ø 26 cm), Fett für die Form

Zubereitung: Für den Teig 40 g Quark mit Öl und 1 Ei verrühren, salzen, mit Mehl und Backpulver verkneten. Eine gefette Form damit dünn auslegen, einen kleinen Rand formen. Für die Füllung Kohlrabi in dünne Stifte schneiden, auf dem Teigboden verteilen. Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, beides über den Kohlrabi geben. Schinken würfeln, mit restlichen Eiern und Quark verrühren. Mit Curry, Muskat, Salz und Pfeffer würzen, über das Gemüse gießen. Im Backofen bei 160 Grad (Umluft) etwa 60 Minuten backen.

Tipp: Dazu Blattsalat mit Kirschtomaten und Frühlingskräutern servieren.

 
Kohlrabi-Nudeln mit Kirschtomaten

Leichtes Nudelgericht mit frischen Tomaten. Das Besondere an diesem Rezept: Die Nudeln bestehen nicht aus Teig, sondern aus knackigem Kohlrabi
 Zutaten für vier Personen: 4 mittelgroße Kohlrabi , 250 g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen ,1 Zwiebel .2 EL Olivenöl .100 ml Gemüsebrühe
2 EL trockener Weißwein .Salz ,Pfeffer aus der Mühle, grob gehackte Petersilie

Zubereitung:

• Kohlrabi schälen und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten oder mit dem Sparschäler dünne Bandnudeln hobeln.
• Tomaten waschen, halbieren. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken.
• Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten.
• Knoblauch und Tomaten kurz mitdünsten.
• Kohlrabi zufügen, kurz mitbraten. Mit Brühe und Wein ablöschen.
• Alles kurz aufkochen. Mit Gewürzen und Kräutern abschmecken.
   
  

Rote Linsensuppe

Für 4 Personen Zutaten:

* 250 g Linsen, gewaschen, abgetropft * 1-2 Knoblauchzehen, zerdrückt

* 1 Zwiebel, geschält, sehr fein gewürfelt
* 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält, klein gewürfelt

* 1/2 Bund Petersilie, gewaschen, gewiegt * 150 g (Soja-)Sahne
* ca. 1 1/4 l Gemüsebrühe * 1/8 l Weißwein * 2 EL ungeh. Pflanzenfett

* 1 EL Olivenöl

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, Pflanzenfett zugeben, zerlaufen lassen, Knoblauch zugeben und zusammen mit der Zwiebel leicht rösten. Linsen dazurühren, noch 1 Min. mitrösten, mit dem Weißwein ablöschen, die Kartoffeln zugeben, einige Minuten schmoren. Jetzt die Brühe zugießen und die Suppe ca. 15-18 Min. köcheln lassen. Die Sahne eingießen ohne umzurühren und die Petersilie darüberstreuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kichererbsen-Küchlein

3 Tassen gekochte Kichererbsen , 150 ml Gemüsebrühe , 
2 Scheiben Vollkornbrot , 2 El Vollkornmehl , 2 Knoblauchzehen

1 Meersalz , 1/2 Tl Curcuma , Pfeffer

Die gekochten Kichererbsen mit der Gemüsebrühe und dem Brot im Mixer fein pürieren. Das Mehl unterrühren. Den Knoblauch hineinpressen. Mit Meersalz, Curcuma und Pfeffer abschmecken. Die Masse zu kleinen Küchlein formen und auf dem geölten Rost von beiden Seiten etwa 10 Minuten backen. Kichererbsen werden folgendermaßen zubereitet: über Nacht in genügend Wasser einweichen, Einweichwasser wegschütten und die Kichererbsen in frischem Wasser in zwei bis drei Stunden (im Dampfdrucktopf geht's natürlich schneller) garkochen.
 
Kichererbsen-Curry

• Für 2 x 2 Mahlzeiten, Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + Einweichzeit über Nacht
   
  
• 300 g Kichererbsen , 2 Zwiebeln , 4 EL Olivenöl ,je 1/4 TL Curry, Kurkuma und Cumin
• 1 Lorbeerblatt , 300 g Kartoffeln , 250 g rote und grüne Paprika , 1 mittelgroße Zucchini
• 2 Tomaten , 75 ml Gemüsebrühe ,100 g gewürfelter Schafkäse

Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Abgießen. 
Zwiebeln fein würfeln und in der Hälfte des Öls dünsten. Curry, Kurkuma und Cumin zugeben. Kichererbsen kurz mit anbraten. 
Mit 750 ml Wasser ablöschen. Lorbeerblatt zugeben. Kichererbsen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen. Lorbeerblatt entfernen und Flüssigkeit abgießen. 
Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser etwa 18 Minuten garen. 
Paprikaschoten und Zucchini in Stücke schneiden. 
Tomaten von den Stielansätzen befreien, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und würfeln. Paprika- und Zucchiniwürfel im restlichen Öl anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten. 
Kichererbsen, Kartoffeln, Gemüse und Käse vermischen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. 
Tipp:Die Kichererbsen und Kartoffeln saugen über Nacht die Flüssigkeit etwas auf. Damit das Curry schön saftig ist, einfach am nächsten Tag mit Essig und Öl neu anmachen.

Nudeln mit Linsen

400 gr Nudeln , 250 gr Belugalinsen , ca. 1 L Gemüsebrühe 100 gr Creme frâiche , 100 ml Sahne , 2 mittelgroße Zwiebeln ,1 kleine Knoblauchzehe

Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln, in etwas Olivenöl andünsten, gewaschene Linsen zugeben und 1/2 L Gemüsebrühe aufgießen, umrühren und dann köcheln lassen.
Sobald die Linsen die Gemüsebrühe aufgesogen haben, restliche Brühe zugeben.
Nudeln aufsetzen und gar kochen.
Gericht ist fertig, sobald die Linsen weich sind ( ca. 1 std. ).
Zum Schluß Creme Frâiche und Sahne unterühren.

Tomatensuppe mit gerösteten Kichererbsen

Zutaten 700 g Stückige Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl,
500 ml Gemüsebrühe ,1 TL Ahornsirup, 1 EL Balsamicoessig ,1 Kichererbsen im Glas, 1 EL Oregano ,4 EL Sauerrahm ,Basilikumblätter zum Servieren ,Salz und Pfeffer

Zubereitung 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch vermengen. Die Suppe 10-15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kichererbsen gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl und 1 EL Oregano marinieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 10-15 Minuten bei 180° Ober- und Unterhitze in den Ofen geben. Die Suppe mit einem Pürierstab oder einem Standmixer fein pürieren und mit Ahornsirup, Balsamico Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatensuppe mit je 1 EL Sauerrahm, gerösteten Kichererbsen und Basilikum garnieren.

 

Orientalisches Karottengemüse

Zutaten 1 kg Karotten, 400 g rote Linsen, 150 g Naturjogurt, 1/2 Zitrone, 1 Zwiebel ,
1-2 cm Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Bund Koriander oder 1/2 Bund Petersilie
1 Gemüsebrühwürfel, 3 TL Currypulver ,Olivenöl, Zucker, Salz

Zubereitung Ingwer schälen, fein würfeln und in einem Topf mit Öl ca. Min. andünsten. Die Linsen waschen und zusammen mit 1 Liter Wasser und Brühwürfel dazugeben, aufkochen und 15 Min. köcheln lassen. 2 In der Zwischenzeit Karotten gründlich waschen oder schälen, längs vierteln und in ca. 3-4 cm lange Stifte schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Zwiebel mit etwas Öl andünsten, Karotten und Knoblauch dazugeben, 5 Min. zusammen anbraten. Das Gemüse mit 2 EL Zucker, 3 TL Curry und Salz würzen, ca. 100 ml Wasser zugeben und 5 Min. zugedeckt köcheln lassen. Koriander fein schneiden, Zitrone waschen, Schale abreiben. Koriander und Zitronenschale mit dem Joghurt verrühren. Zitrone über dem Joghurt auspressen, mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen abschmecken, mit Karotten und einem Klecks Jogurt servieren. 

Chicoree-Lauch-Gratin

(für 4 Personen)
 
Zutaten:ca. 800g Lauch, ca. 500g Chicoree, Salz, 50g Butter, 50g Mehl, 375 ml Milch, 100g Käse (gerieben), Pfeffer, 1 Prise Muskatnuß (frisch gemahlen), 150 g Schinken (gekocht), 2 EL Semmelbrösel, Fett (für die Form) 
Zubereitung:Den Lauch waschen, putzen und längs halbieren. Den Chicoree waschen, putzen und vierteln. Lauch gleich lang schneiden. Das Gemüse in kochendem Salzwasser 5 min. garen. In einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Das Mehl unter Rühren darin goldgelb werden lassen. Die Milch dazugießen. Alles unter Rühren aufkochen. 10 min. brodeln lassen. 3 EL Käse beiseite stellen, den Rest unterrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine Gratinform einfetten. Je l Stück Lauch und l Stück Chicoree in je l Schinkenscheibe wickeln. Die Röllchen in der Form mit der Soße übergießen. Den restlichen Käse mit den Semmelbröseln darüber- streuen und im Backofen in etwa 30 min. goldbraun überbacken.

Fenchelsalat mit Chicoree
(für 4 - 6 Personen) 
Zutaten:
2 Fenchel, 2 Chicoree, 1 großer Apfel (säuerlich), 1 EL Zitronensaft, 2 Grapefruitt, 1 EL Mandelblättchen, 100 g Sahne, 1/4 TL Cayennepfeffer, 1 TL Meersalz, etwas Rohrzucker 
Zubereitung:
Fenchel putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Fenchelgrün sehr fein hacken, beiseite stellen. Chicoree der Länge nach halbieren, von dem bitteren Strunk befreien, in 1cm breite Streifen schneiden und mit dem Fenchel mischen. Apfel halbieren, entkernen und in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Erste Grapefruit schälen und filetieren. Reste auspressen und Saft auffangen. Zweite Grapefruit ebenfalls auspressen. Sahne zu dem Grapefruitsaft dazurühren, mit Zucker süßen und mit Cayennepfeffer abschmecken.Alle Zutaten mit der Sauce vermischen und mit Fenchelgrün und Mandelblättchen bestreuen.

Brokkolisalat mit Paprika

(für 4 Personen) 
Zutaten:

500g Brokkoli, 1 Paprikaschote (gelb), 1 Bd. Schnittlauch, Honig, Kräutersalz, Haselnusskerne, Sahne, Sauerrahm

Zubereitung:

Brokkoli und Paprika putzen, hobeln oder in mundgerechte Stücke schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden, eine Marinade aus Honig, Kräutersalz, Sahne und Sauerrahm rühren und mit dem Gemüse mischen. Haselnüsse darüberstreuen und servieren.

Brokkolinudeln

(für 4 Personen) 
Zutaten:

500g Nudeln, Brokkoli, 1 Dose Tomaten (gehackt), Olivenöl, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1/2 Handvoll Mandelblättchen, oder andere Nüsse, gemischte Kräuter, 1/2 Becher Sauerrahm

Zubereitung:

Die Nudeln bißfest kochen. Brokkoli putzen und klein schneiden. In Ölivenöl anbraten, mit Pfeffer würzen und die geschälten Tomaten dazugeben. Prise Zucker zugeben und alles auf kleiner Flamme garen lassen. Gehackte Kräuter und Sauerrahm unterrühren und mit den Nudeln anrichten

Wurzelpetersilie-Karotten-Linsen Kasserolle

Zutaten 
2 EL Olivenöl ,150 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 Karotten ,(ca. 300 g) 
2 Wurzelpetersilie (ca. 250 g) ,600 ml Gemüsebrühe, 125 g rote Linsen, 1 TL Currypulver (optional), 250 g Kidneybohnen (abgetropft), 1 Bund Petersilie, glatt oder kraus 
400 g Kartoffeln (mehligkochend) ,2 EL Milch, 1 EL Butte,r Mittelalter Gouda ,
nach Belieben Salz, Pfeffer.
Ein herzhaftes Ofengericht, das mit seinen überbackenen Kartoffelwölkchen an kalten Tagen die Seele wärmt
  Zubereitung 1 Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Möhren und Wurzelpetersilie putzen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 2 Olivenöl in einen großen Topf geben und Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind. 3 Möhren und Petersilienwurzel mit der Brühe in den Topf geben und aufkochen. Linsen und Currypulver zugeben. 4 Zugedeckt ca. 15 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Linsen gar sind. 5 Backofen auf 150 Grad vorheizen. Eine Auflauf- oder Kasserollenform einfetten. 6 Kidneybohnen im Topf mit der Gemüsemischung vermengen, kleingehackte Petersilie dazugeben. 7 Gemüse in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Etwa 30 min backen, bis sich eine leichte Haut bildet und der Auflauf blubbert.

Gefüllte Eier mit Kurkuma-Hummus

Man nehme für 3 Portionen: 
1/2 Esslöffel Kurkuma-Pulver, 6 hartgekochte Eier
1 Zitrone, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Dose Kichererbsen (420 Gramm Abtropfgewicht)
3-4 Esslöffel Olivenöl, 100-150 ml Wasser, 1/4 bis 1/2 Teelöffel Salz,1 Prise Pfeffer
1 Prise edelsüßes Paprikapulver

Die Eier schälen und halbieren, das Eigelb entfernen und in einen Standmixer oder ein hohes Gefäß geben. Die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit der kleingeschnittenen Knoblauchzehe hinzufügen, ebenso die abgetropften Kichererbsen, Olivenöl, Wasser, Kurkuma, Salz und Pfeffer. Alles im Mixer oder mit Hilfe eines Stabmixers fein pürieren. Falls die Masse zu fest ist, kann nach Belieben Wasser zugegeben werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nun wird der Hummus mit einem Löffel in die ausgehöhlten Eierhälften gefüllt und mit dem Paprikapulver bestreut. Zusammen mit einigen Gemüse-Sticks ist das eine wunderbare Vorspeise oder ein Hingucker auf dem Buffet!

Veganes "Rührei"

Man nehme für zwei Personen: 
400 g Tofu,, 1 TL Olivenöl, 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten, 1 rote Paprika, klein gewürfelt, ½ TL gemahlenes Kumin,
1 frische Knoblauchzehe, alternativ ½ TL Knoblauchpulver, ½ TL Kräutersalz
Pfeffer nach Geschmack, ¼ - ½ TL Kurkuma

Tofu auf Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend mit einer Gabel zu Bröseln zerdrücken. Öl erhitzen, Gemüse andünsten. Gewürze - ohne das Kurkuma - hinzugeben und umrühren. Kurze Zeit später Tofu unterrühren. 2 EL Wasser hinzugeben. Zwei Minuten köcheln lassen. Pfeffern nach Belieben. Kurkuma dazugeben und sofort servieren. Dieses vegane Rührei-Rezept kann zu einem Salat genossen oder mit eingelegten Senfgurken zu Duftreis gereicht werden.

Hirse-Pilzpfanne

  Zutaten
250 g Hirse, 4 TL Kurkuma gemahlen, 1 EL Öl , 100 g Karotten ,
150 g Brokkoli ,8 Stück Kräuterseitlinge ,150 g Champignons , 4 EL Kürbiskerne 
2 EL Petersilie gehackt, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
 
Zubereitung :
Hirse mit kaltem Wasser in einem Sieb abspülen. Mit etwas mehr als der doppelten Menge Wasser, etwas Salz und 2 TL Kurkuma auf kleiner Stufe ca. 15 Min. garkochen. 
Brokkoli in Röschen zerteilen. 
Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Karotten schälen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Öl kurz anbraten. 
Etwas Wasser sowie die Brokkoli Röschen und die Pilze hinzufügen und bissfest garen. Mit 2 TL Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. 
Hirse hinzugeben und alles gut vermengen. 
Auf Tellern anrichten und mit Kürbiskernen und Petersilie garnieren. 

Süßkartoffel-Brokkoli-Curry

Zutaten 
300 g Basmati-Reis ,80 g Cashewkerne, 1 Brokkoli, 2 Süßkartoffeln, 3 cm Ingwer
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Rapsöl ,400 ml Kokosmilch ,1 TL Koriander ,
1 TL Kurkumapulver, 1 TL Kreuzkümmel ,1 TL Ahornsirup, 1 TL Zitronensaft ,Muskat ,Salz Cayennepfeffer

Reis nach Packungsanweisung garen. Cashewkerne trocken anrösten. Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk würfeln. Süßkartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Ingwer reiben. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit Ingwer und den Gewürzen in Öl glasig andünsten. Süßkartoffeln ca. 5 Minuten mitbraten. Kokosmilch angießen und aufkochen. Brokkoli hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Ahornsirup, Zitronensaft, Muskat, Salz und Cayennepfeffer abschmecken und zum Reis servieren

Makkaroni-Wirsing-Auflauf mit Bergkäse

Zutaten 
400 g Makkaroni, 1/2 Kopf Wirsing, 1 große Karotte, 1 Zwiebel ,2 Knoblauchzehen, 
350 ml Milch, 150 g Bergkäse, 1/2 TL Muskatnuss ,Olivenöl, Salz, Pfeffer

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Wirsing waschen, vierteln und Strunk keilförmig herausschneiden. Anschließend Wirsing in Streifen schneiden, ins kochende Wasser geben, 5 Min. kochen, abgießen und im Sieb abtropfen lassen. 
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotte waschen oder schälen, längs halbieren und in Halbmonde schneiden. Im Wirsingtopf Zwiebel, Knoblauch und Karottenscheiben 5 Min. in Öl andünsten. Wirsing und Milch dazugeben und mit 1/2 TL Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Vom Herd nehmen. Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. In einem zweiten großen Topf erneut Salzwasser aufkochen. Makkaroni 4 Min. halb gar kochen. Währenddessen Käse reiben. Makkaroni abwechselnd mit der Gemüse-Milch-Mischung in eine Ofenform schichten, mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 20 Min. 
 

Ofengemüse mit Sesamcreme 

Zutaten:
1 kg festk.Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, Salz, 3 Knoblauchzehen, 500g Paprika gemischt, 250g Rote Bete, 1 EL gem. Kreuzkümmel, 1 TL gem. Koriander, 1/2 TL Paprika scharf, 50g Sesam, 200g Sauerrahm, 100g Frischkäse natur, 4 EL Sahne, Pfeffer, Salz, 1 Bd Petersilie

Backofen auf 200° vorheizen. Kartoffeln und Rote Bete schälen und 2 cm groß würfeln. Mit 1 EL Öl vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, salzen und im unteren Drittel des Ofens ca. 15 Minuten backen.
Inzwischen Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, halbieren, entkernen und auch in 2cm große Würfel schneiden. Knoblauch, die Gewürze und das restliche Olivenöl mit den Paprikawürfeln mischen. Zu den Kartoffeln auf dem Blech geben, ein bisschen vermischen und weitere 15 Minuten im oberen Drittel des Backofens backen. 
Für die Creme den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten bis er duftet. Sauerrahm mit Frischkäse und Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Dann den Sesam unterrühren.
Das Gemüse mit der Creme servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.   

Exotische Gemüsepfanne (für 4 Personen)

Zutaten:
500g Broccoli, 1-2 Bananen, 1 EL Sultaninen, Öl, Kokosmilch, Curry

Zubereitung:
Den Broccoli putzen und in Röschen zerteilen, in einer Pfanne mit Öl ca. 5 min. bissfest garen, die in Scheiben geschnittenen Bananen dazugeben, die Sultaninen ebenfalls, mit anbraten und dann mit etwas Kokosmilch (oder alternativ mit Sauerrahm) aufgießen. Mit etwas Curry abschmecken. 
Tipp:
Mit Basmati-Reis servieren.

 

Fenchel-Kartoffel-Gratin (für 4 Personen)

Zutaten:
800 g Kartoffeln, 400 g Fenchel, 250 ml Sauerrahm, Salz, Pfeffer, 75 g Bergkäse (gerieben), 40 g Butter
Zubereitung:
Pellkartoffeln kochen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Vom Fenchel den Wurzelansatz und das Grün abschneiden. Knolle waschen und klein schneiden. 1 Eßlöffel von der Butter in einem Topf erhitzen und den Fenchel darin ca. 5 min. andünsten. Fenchelgrün fein hacken. Kartoffelscheiben, Fenchel und Fenchelgrün in eine gefettete Auflaufform schichten. Saure Sahne mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse gießen. Den Käse darüberstreuen und mit Butterflöcken belegen. Das Gratin im Backofen bei 220 Grad ca. 40 min. backen.
 
 
 
Chinakohl-Wintersalat (für 4 - 6 Personen)

Zutaten:
1 Chinakohl, 2 große Gelbe Rüben, 1 Äpfel, 2 EL Walnüsse (gehackt), 100 g Sauerrahm, 3 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 1 TL Senf, 1/4 TL Salz, 1 TL Salatkräuter

Zubereitung:
Den Chinakohl putzen und waschen, die Blätter in feine Streifen schneiden. Gelbe Rüben putzen und raspeln. Den Apfel entkernen und in kleine Scheibchen schneiden. Die Rohkost miteinander vermengen. Aus Joghurt, Öl Essig, Salz Senf und Kräuter eine Salatsoße zusammenrühren, über den Salat geben und zum Schluß die Walnüsse darüberstreuen.

 

Gelbe Rüben - karamelisiert

Zutaten:
500-1000g Gelbe Rüben, 3 EL Zucker, 3 EL Butter, 3 EL Zitronensaft, Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Gelbe Rüben putzen, in schmale Stiftchen schneiden oder hobeln. Den Zucker in einen Edelstahltopf geben und schmelzen lassen. Wenn der Zucker hellbraun karamelisiert ist, die Butter zugeben. Dabei solange rühren bis der Karamel ganz gelöst ist. Die gestifteten Gelbe Rüben und evtl. etwas Wasser dazugeben, unter den Karamel rühren und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 min. garen. Es sollte möglichst kein Dampf aus dem Topf entweichen, sonst setzt das Gemüse an. Das fertige Gemüse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 
Tipp:
Kann auch mit Kohlrabi gemacht werden (Blätter der Kohlrabi feinhacken und zum Schluß darüber streuen)

 

Sellerie: Knusprige Selleriesticks (für 4 Personen)

Zutaten:
1 Ei, 100 g Mandeln (gemahlen), 3 EL Petersilie (gehackt), 1 EL Parmesan, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 450g Sellerieknolle, Sonnenblumenöl, Meersalz (grob)

Zubereitung:
Das Ei in einem Teller verschlagen, in einem anderen Teller Mandeln, Petersilie und Parmesan vermischen - mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Schüssel mit Wasser füllen und den Zitronensaft dazugeben. Sellerie schälen und in 1 cm breite und 5 cm lange Stifte schneiden. Sofort ins Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun werden. In einer Friteuse oder großem Topf das Öl erhitzen. Die Selleriestreifen trockentupfen, in Ei wenden und danach in der Panade wälzen. Ca. 2-3 min. Fritieren, auf Küchenkrepp abtrop- fen lassen und vor dem Servieren mit dem Salz bestreuen. Dazu einen Senf-Honig-Dip reichen: (150g Sauerrahm oder creme fraiche, 1-2 TL Senf, 1 TL Honig, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer - alles miteinander zu einer homogenen Masse verrühren)

Hirse mit Banane und Avocado

Für 1 Person Zutaten: 100 g Hirse 1 Banane, zerdrückt 1 Avocado, zerdrückt

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Hirse nach dem Kochen mit der Banane und Avocado vermischen.

 

Fenchel-Avocado-Salat

Für 4 Personen Zutaten:

1 Fenchel, in Streifen geschnitten 1/2 Avocado, zerkleinert Sahne

Essig, Öl , Salz, Pfeffer, 2 Clementinen zerkleinert.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Alle Zutaten mischen und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Pastinaken-Lauchgemüse mit Käsekruste

(für 4 Personen) Zutaten:

800g Pastinaken, 40g Butter, 250g Lauch (nur die weißen Teile), 50 ml Weißwein, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 1 TL Thymian (getrocknet), 75g Parmesan (fein gerieben)

Zubereitung:

Die Pastinaken schälen und in 3-4cm große Srücke schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Pastinken darin 10 min. dünsten. Den Lauch putzen, in feine Ringe schneiden und dazugeben. Kurz mitdünsten und dann mit Weißwein ablöschen. Das Gemüse aufkochen lassen, die Sahne dazugeben und alles köcheln lassen bis die Pastinaken weich sind. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in eine feuerfeste Form geben, mit dem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 - 20min. goldbraun überbacken.

Gebackener Chicorée

500 g Chicorée (Strunk entfernen) in Salzwasser 10-15 Minuten kochen;

herausnehmen und abtropfen lassen. Zuerst in verquirltem Ei, dann in Semmelbröseln wenden und entweder schwimmend in heißem Fett fritieren oder in einer großen Pfanne braten.

Dazu eignen sich zum Beispiel Schnitzel und Röstkartoffeln.

Chicorée-Gemüse in Sahnesauce

500 g Chicorée (Strunk entfernen) in Salzwasser 10-15 Minuten kochen,

herausnehmen, abtropfen lassen und jede Staude in 3 Stücke teilen - warm halten.

40 g Butter erhitzen, 30 g Mehl darin anschwitzen und mit so viel heißem Chicorée-Wasser langsam aufgießen, bis eine sämige Sauce entsteht.

Apfelbrot (bitte unbedingt ausprobieren) 
schmeckt super lecker (aus Kraut&Rüben 12/13)

Zutaten für 1 Laib:

380g Äpfel, 100g Zucker, 2TL Lebkuchengewürz, 1TL Zimt, 50g Mandeln,
50g Haselnüsse, 75g Sonnenblumenkerne (geröstet), 100g Sultaninen,
250g (Vollkorn) Dinkelmehl, 1Pk.Backpulver, 2EL Rum, Butter für´s Blech.
 
Zubereitung: die Äpfel schälen und grob raspeln, mit dem Zucker vermengen und 
über Nacht in einer großen Schüssel durchziehen lassen.
Dann die restlichen Zutaten zugeben und mit den Händen zu einem Teig verkneten.
Einen länglichen Laib daraus formen und auf ein gefettetes Backblech setzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C rund 90 Min. backen.

Apfelbrot kann man sofort essen - oder sich bis zu 6 Wochen damit Zeit lassen.
Frischhaltefolie verhindert, dass es dabei zu sehr austrocknet
 
 
  Lauchsalat mit Currybanane (für 4 Personen)

Zutaten:
2 Stangen Lauch, 2-3 Bananen, Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 2 EL Butter, 1 EL Honig, 1 /2 TL Curry, etwas Broccolisprossen 
Zubereitung:
Den Lauch in Stücke schneiden und mit Öl, Salz, Pfeffer und Zitrone in der Pfanne rösten. Butter mit Curry und Honig in einer Pfanne schmelzen lassen, die Bananen würfeln und darin anschmelzen lassen. Den Lauch und die Bananen nebeneinander auf einer Platte anrichten und mit Sprossen garnieren

 

Pastinakenpuffer 
(für 4 Personen) 
1 Vollkornbrötchen, 500g Pastinaken, 250g Sellerie, 75g Weizenvollkornmehl, 
100g Magerquark, 1 Ei, Salz, Cayennepfeffer, ca. 6 EL Öl (zum Braten) 
Zubereitung:
Brötchen in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser übergießen und ziehen lassen, bis es ganz weich ist. Die Pastinaken und den Sellerie waschen und raspeln. Brötchen gut ausdrücken, mit einer Gabel zerpflücken und mit den anderen Zutaten vermischen. Aus dem Teig mit einem Löffel Portionen für die Puffer abnehmen
und in heißem Öl ausbacken. 
 

• 
    Weißkrautpfanne mit Reis 
  (für 4 Personen) Zutaten:
  1/2 Kopf Weißkraut, 1-2 Gelbe Rüben, 300g Broccoli, 2 EL Öl, 4 Putenschnitzel, Salz, Pfeffer, Curry, Sojasoße, 150ml Kokosmilch 
  Zubereitung:
  Die Putenschnitzel in Streifen schneiden und in Öl an- und fast durchbraten. Beiseite stellen und warm halten. Das Weißkraut hobeln, die Gelbe Rüben dazuraspeln, den Broccoli in Scheibchen schneiden und alles in Öl andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und mit Sojasoße und Kokosmilch langsam garen lassen. Das Putenfleisch darunterheben und mit z.B. Basmati-Reis servieren. 
  Tipp:
  Wer´s lieber vegetarisch mag, kann anstelle der Putenschnitzel Tofu verwenden.

Walnuss-Ingwer-Plätzchen
Für ca. 30 Stück
Zutaten: 80 g Dinkelvollkornmehl , 80 g Rohrohrzucker , 2 Eigelbe , 
70 g Butter , 125 g geriebene Walnusskerne ,1/2 TL gem. Ingwer ,
1 Msp. Kardamom , Walnusshälften zum Verzieren 
Aus allen Zutaten einen gehackten Mürbteig herstellen. Eine feste Teigrolle (Durchmesser ca. 3-4 cm) formen und ca. 15-30 Min. kühl stellen. Danach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und jede Scheibe mit einer Walnusshälfte verzieren. Bei 180°C ca. 10-12 Min. hellbraun backen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Rote Beete Crostini 
(für 4 Personen) Zutaten:

300g Rote Beete, 8 Scheiben Baguette, Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 20g Walnußkerne, 150g Möhren, 2-3 EL Balsamico-Essig, 2 EL Rapsöl, 2 TL Dill, Kräutersalz, Pfeffer, 1 Äpfel

Zubereitung:

Rote Beete in Salzwasser ca. 45 Min. garen und schälen. (Einweghandschuhe benutzen) Baguette mit Olivenöl einpinseln und bei 80 Grad im Backofen knusprig grillen. Gekochte Rote Beete und Zwiebel fein würfeln, Walnusskerne hacken. Möhren fein raspeln. Alles mit Essig und Raps- oder Walnußöl mischen, Dill zugeben, salzen und pfeffern. Auf die Baguettescheiben verteilen. Apfel waschen, vierteln und in dünne Spalten schneiden. Die Crostini mit den Apfelspalten belegen und servieren. aus der Greenbag-Küche

Tipp:

Die Roten Beete kann man auch am Vortag garen. Schmeckt sehr gut mit Salat.

Rote Beete Salat mit Äpfeln (für 4 - 6 Personen)

Zutaten:

500g Rote Beete, 1 TL Honig, 250ml Joghurt, 2 TL Meerrettich (gerieben), 500g Äpfel

Zubereitung:

Rote Beete und Äpfel waschen und ungeschält fein raspeln. Die restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren und über die rote Beete und Äpfel geben. Kurz ziehen lassen und servieren

Radicchio und Chicoree gebraten 
Zutaten:1 Radicchio, 1-2 Chicoree, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, Pfeffer (weiß) 
Zubereitung:Vom Radicchio die äußeren Blätter entfernen, Salate waschen. Den Radicchio achteln, den Chicoree vierteln, beide gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch in Streifen schneiden. In einer großen Pfanne 4 El Olivenöl erhitzen und unter Rühren anbraten. Die Salate mit in die Pfanne geben und bei milder Hitze von allen Seiten anbraten. Auf einer Platte anrichten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit 3 El Olivenöl beträufeln. Heiß zu Fleisch, Polenta oder Kartoffeln servieren. 

Mediterrane Rote-Bete-Quiche

ZUTATEN FÜR 1 BLECH (CA. 5-6 PERSONEN):

400 g Dinkelmehl Type 1050, 1/2 Päckchen Backpulver, 1 TL Salz, 125 g Quark, 100 ml Öl, 1 Ei, 1-2 EL Wasser

ZUTATEN FÜR DEN BELAG:

1 Bund Rote Bete, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 100 g entsteinte Oliven, 1 Zwiebel, 125 g Quark, 1 Becher Sauerrahm, 2 Eier, 1 TL Schwarzkümmelsamen, 1 EL frischer Thymian, 1 TL Salz, 2 Mozzarella

ZUBEREITUNG:

Das Mehl mit dem Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen, den Quark, Öl und verquirltes Ei unterheben und evtl. mit etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig
verkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn in Backblechgröße ausrollen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und einen kleinen Rand formen. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Für den Belag die kleinen Rote-Bete-Knollen waschen, Wurzeln und Strunk entfernen (kleine Rüben müssen nicht geschält werden) und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Blätter und Stiele waschen und in feine Streifen schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit zwei gepressten Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Oliven und einer Prise Salz vermischen. Die Zwiebel schälen, würfeln und mit Quark, Sauerrahm, verquirlten Eiern, Schwarzkümmel, Thymian und Salz vermischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Rote Bete-Mischung darauf geben und mit gewürfeltem Mozzarella belegen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene
25-30 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 10 Min. ruhen lassen.

 HEISS ODER KALT VERZEHREN; DAZU PASST GEMISCHTER SALAT

Dinkel-Vollkornbrot backen - ganz einfach

Butter - zum Einfetten

• 2 EL Haferflocken,  500 ml Wasser - lauwarm, 1 Würfel Hefe , 500 g Mehl - z.B. 200 g Dinkelvollkornmehl und 300 g Dinkelmehl , 150 g Nüsse und Samen - z.B. 20 g gehackte Mandeln, 80 g gehackte Haselnüsse, 
  50g Leinsame,  1 EL Salz, 2 EL Apfelessig - alternativ Balsamico

Zubereitung 

• Eine Kastenform (30 cm) mit Butter einfetten und mit Haferflocken bestreuen.
• Das Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Nun die restlichen Zutaten zugeben und einen Teig anrühren. Den leicht flüssigen Teig anschließend in die Kastenform füllen.
• Die Kastenform in den kalten Ofen stellen und das Dinkel-Vollkornbrot bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 60 Minuten backen. Falls das Brot noch zu weich sein sollte, einfach aus der Form nehmen und nochmal kurz in den Ofen schieben.

Pizza mit Pilzen

Für 4 Personen, Zubereitung: 25 Min. + Zeit zum Gehenlassen: 45 Min. + Backzeit: 20 Min., Pro Portion: ca. 695 kcal, 24 g E, 37 g F, 66 g KH
 
½ Würfel frische Hefe, ½ TL Zucker, 400 g Dinkelmehl, 1 TL Meersalz, 75 ml Olivenöl
200 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, kleine Pfifferlinge, Steinpilze), 1 rote Zwiebel 200 g Fetakäse, 1 Zweig Rosmarin, 2 EL Olivenöl zum Beträufeln, Meersalz,
schwarzer Pfeffer

Hefe mit 150 ml lauwarmem Wasser und Zucker mischen, nach 5 Minuten mit Mehl, Salz und Olivenöl verrühren, 10 Minuten kräftig kneten.

Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 220 °C vorheizen.

Teig noch mal durchkneten, ausrollen, auf geöltes Blech legen, 10 Minuten gehen lassen.

Pilze in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel halbieren, in dünne Scheiben schneiden, Käse zerbröseln.Pilze, Zwiebel und Käse auf Teig verteilen. Mit Rosmarin bestreuen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern, 20 Minuten backen.

Tipp: Statt einer großen kann man auch vier einzelne Pizzen backen.

Hirse mit Tomaten und Oliven

• Für 2 bis 3 Personen, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
   
  
• 250 g Hirse, 1/2 l Wasser Sal, 600 g Tomaten, 2 Lauchzwiebeln, 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Majoran, 2 Stängel Petersilie, 75 g schwarze Oliven, 1 EL Olivenöl
  1/4 TL Vollrohrzucker, schwarzer Pfeffer, 100 g geriebener Parmesan
• 
  

Hirse heiß abspülen. Mit Wasser und Salz aufkochen. Zugedeckt in etwa 25 Minuten körnig weich garen.

Tomaten abziehen und würfeln. Lauchzwiebeln mit dem zarten Grün in Röllchen schneiden. Knoblauch zerdrücken. Kräuter fein zerkleinern. Oliven entsteinen und grob hacken.

Öl erhitzen. Tomaten, Lauchzwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Oliven darin bei starker Hitze unter Rühren schmoren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse mit einer Gabel locker unter die Hirse mischen. Mit Käse bestreut servieren.

Zucchiniküchle

(für 4-6 Personen) Zutaten:

500g Zucchini, 6 Eier, 4 Eigelb, 2 Tassen Milch, 400 g Mehl, Salz, Muskat, 100g Käse (gerieben), 4 EL Sesam, 1 Bd Schnittlauch, 1 Bd Dill, 1 Bd Petersilie, 1 Becher Creme fraiche, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zucchini grob raspeln. Alle Zutaten, außer Craime fraiche zu einem Teig verrühren, in einer beschichteten Pfanne zu Küchlein ausbacken. Für den Dipp Creme fraiche mit Salz u. Pfeffer abschmecken und dazu servieren.

Tipp:

Ein Gemüsegericht das auch Kindern schmeckt.....

Vollkorn-Nudeln mit Schafskäse, Oliven und Kirschtomaten

Für 4 Personen

• 1 Päckchen Vollkorn-Nudeln,1 Block Feta (griechischer Schafskäse), gewürfelt
• 1 Körbchen Kirschtomaten, halbiert, ca. 20 Stück Kalamata-Oliven, entkernt
  1 Zweig Rosmarin, Nadeln gehackt, Salz, Pfeffer, Olivenöl
• 
  

Nudeln in Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl kochen. Währenddes Kochens die restlichen Zutaten vorbereiten. Die abgetropften Nudeln in einer Pfanne mit Olivenöl, Tomaten, Feta, Oliven und Rosmarin schwenken,bis der Käse leicht zerläuft, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Tomaten-Fenchelpfanne mit Oliven und Parmesan

Für 4 Personen

Zutaten:

• 2 Schalotten, gewürfelt, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl
• 700 g geputzte Fenchelknollen, in feine Streifen geschnitten, Grün zum Garnieren aufheben
• je 2 Zweige Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Salz, Pfeffer, 100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
  1 kg Tomaten, gehäutet, klein gehackt, 10 schwarze Oliven, entkernt, in feine Streifen geschnitten,30 g Parmesan
• 
  Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten und in eine Auflaufform mit Deckel geben. Fenchel in die Form geben und vermischen. Kräuter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Weißwein oder Gemüsebrühe abschmecken. Tomaten darüber geben. Oliven obenauf streuen, Deckel auf die Auflaufform legen und Gemüse 45 Min. bei 180°C schmoren. Parmesan und Fenchelgrün vor dem Servieren darüber streuen.

Dazu passen Polentaschnitten oder Hirse. Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten

 

Tomaten und Auberginen-Spaghetti
(4 Personen)

Zutaten: 500 g Spaghetti, 1 Aubergine (ca. 250 g), 1 kg Tomaten, 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Oregano, Rosmarin, 4 EL Olivenöl, evtl. Chili

Zwiebel schälen und fein würfeln. Aubergine schälen und in relativ kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel zugeben und anrösten, dann Hitze zurückschalten und die Aubergine dazugeben, salzen und umrühren. Die Auberginen sollen sich durchaus ein wenig Öl aufsaugen und insgesamt schön weich werden.
In der Zwischenzeit die Tomaten kleinwürfelig schneiden und zugeben, mit Salz, Pfeffer, Oregano und ein wenig Rosmarin würzen und dann zugedeckt auf kleiner Hitze schmoren lassen. Nudeln kochen, in der Zwischenzeit ist die Sauce auch fertig.
Ein sehr schnelles, einfaches und auch preiswertes Gericht. Wer es etwas pikanter mag, kann noch mit Chili würzen.
 
  Zucchiniauflauf überbacken
Zutaten
500 g Zucchini, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, 400 g stückige Tomaten, 1 TL getrockneter Thymian, 0,5 TL getrockneter Rosmarin, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 150 g kräftiger Bergkäse, 1 Kugel Mozzarella
Zubereitung
Die Zucchini waschen und längs in sehr dünne Scheiben (ca. 3 mm dünn) schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin 3 Min. andünsten, dann die stückigen Tomaten zugeben. Mit den Kräutern und Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. köcheln lassen. Währenddessen den Bergkäse grob reiben und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Eine gefettete Auflaufform mit einer Schicht Zucchinischeiben auslegen, mit der Tomatensauce bedecken und mit dem Bergkäse bestreuen. So weiterverfahren bis alles aufgebraucht ist. Zum Schluss mit dem Mozzarella belegen und im Ofen bei 250° C Umluft ca. 30-40 Min. backen bis die Zucchini weich sind.
Dazu passt Reis oder Baguette.

Gegrillte Paprikaschoten

Zutaten
2-3 Paprikaschoten, Saft einer halben Zitrone, Olivenöl zum Bestreichen, 1 gepresste Knoblauchzehe, Meersalz, Pfeffer, evtl 2 Frühlingszwiebeln, Fetakäse
Zubereitung
Die Paprika waschen, trocken tupfen, vierteln und entkernen. Die Ränder der Viertel mehrmals am Rand leicht einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit der Knoblauchzehe 30 Min. durchziehen lassen. Anschließend abtropfen lassen, mit Öl bepinseln und auf einer Grillschale auf dem Rost mit der Hautseite nach unten ca. 10 Min. grillen. Die Schoten nicht wenden. 1-2 Min. vor Ende der Garzeit in Stücke geschnittene Frühlingszwiebel mitgrillen. Würzen und mit gewürfeltem Feta zu Weißbrot servieren.

 
Auberginen-Tomaten-Gratin 
(für 4 Personen) Zutaten:

2 Auberginen, 4 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 400g Tomaten, 1 TL Thymian, 6 Oliven (schwarze), 1/2 Bd. Basilikum, Kräutersalz, Pfeffer, 250g Mozzarella, 100g Pecorino (gerieben), Öl

Zubereitung:

Auberginen waschen, abtupfen, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit 1 EL Olivenöl bestreichen, die Auberginenscheiben darauf legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, im Backofen bei 160° etwa 20 Min. backen. Die Auberginenscheiben herausnehmen. Inzwischen den Knoblauch und die Zwiebel fein würfeln. Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten überbrühen und häuten. Tomaten in kleine Stücke schneiden, dabei die Kerne entfernen. In einem Topf das restliche Olivenöl erhitzen, Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Tomatenwürfel dazugeben, mit Thymian würzen und alles etwa 5 Min. köcheln lassen. Die Oliven entsteinen, grob hacken und mit gehacktem Basilikum in die Sauce geben. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen. Die Auberginen umgewendet in die Form legen, die Tomatensauce darüber gießen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden, auf die Auberginen legen und das Gratin mit Peccorino bestreuen. Im Backofen bei 160°C ca. 20 Min. backen.

Auberginenröllchen mit Parikacreme

Zutaten

2 große Auberginen, 3 Paprika

1 Bund Frühlingszwiebeln, 50 g Walnüsse, 2 EL Olivenöl, 50 g Semmelbrösel, 150 g Feta, 3 EL Tomatenmark, Je 1 Bd. Petersilie und Thymian, Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen. Paprika waschen, Frühlingszwiebeln, Nüsse und Kräuter hacken, Feta zerbröseln. Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden, salzen und in einem Sieb ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Paprika in einer Auflaufform im Ofen auf oberster Schiene von allen Seiten grillen bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem Küchentuch abdecken und abkühlen lassen.

Auberginen mit einem Küchentuch trocknen, mit Öl bepinseln und in der Grillpfanne von beiden Seiten anbraten.

Anschließend häuten, entkernen und klein schneiden. Paprikafruchtfleisch mit Tomatenmark und Nüssen pürieren. Semmelbrösel, Kräuter, Frühlingszwiebel, Feta und Öl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je einen Löffel voll Füllung auf die Auberginenscheiben streichen. Restliche Paprikacreme in die Auflaufform füllen. Auberginenröllchen daraufsetzen und im Ofen ca. 15 Minuten backen.

Auberginen-Spaghetti 
(für 4 Personen) Zutaten:

2 Auberginen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Chilischote (rot, getr.), 4 EL Olivenöl, 1 Glas Tomaten, 200 ml Gemüsebrühe, 2 TL Kräuter der Provence, Kräutersalz, Pfeffer, Zucker, 500g Spaghetti

Zubereitung:

Auberginen waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Chilischote fein hacken. Auberginen in Öl scharf anbraten. Chili, Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Tomaten mit Flüssigkeit und Gemüsebrühe zugeben. Mit Kräuter und Gewürzen abschmecken und ca. 10 Min. schmoren. In der Zwischenzeit die Spaghetti bissfest garen und gemeinsam mit dem Auberginen-Sugo servieren. aus der Greenbag-Küche

Indisches Gemüsecurry

Für 6 Personen :600 g Kartoffeln, geschält, geviertelt ,400 g kleine Möhren, geschält, längs halbiert 
1 mittelgroße Paprika, Zucchini, Zwiebel in Scheiben, Streifen und Würfel
6 EL Bratöl, 4 Knoblauchzehen, geschält, gepreßt, 1 Dose Kokosmilch ,200 ml Gemüsebrühe 
1 TL Chilipulver , 2 Tl Kurkuma ,600 g Coctailtomaten, Salz, Pfeffer

Bratöl in einem Topf erhitzen. Gemüse kurz anbraten. Knoblauch dazugeben. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen. Mit Chili und Kurkuma würzen. Zugedeckt ca. 20 Min. bißfest garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten zugeben. Gemüsecurry auf Tellern anrichten. 

(Tofu)-Hackauflauf in Zucchinihälften

Für 4 Personen. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + Backzeit: ca. 25 Minuten
2 Zucchini , 4 EL Öl , 200 g Vollkorn-Langkornreis , ½ TL Kurkuma , 500 ml Gemüsebrühe
300 g Tomaten , 2 Zwiebeln, fein gehackt , 2 Knoblauchzehen, fein gehackt , 
500 g Gehacktes v. Tofu od.Schweinehack
1 TL getrockneter Majoran , 100 ml Rotwein , Kräutersalz , je 1 Msp. Chili- und Zimtpulver
1 EL Butter oder Margarine , 100 ml süße Sahne , 100 g geriebener Emmentaler 

1 Zucchini längs halbieren. Das Innere so aushöhlen, dass ein Rand von mindestens 0,5 cm bleibt.
2 Zucchinihälften und Inneres in kochendem Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. dünsten. Das Innere herausnehmen, abtropfen lassen. Zucchinihälften weitere 3 Minuten dünsten, dann ebenfalls abtropfen lassen.
3 Hälfte des Öls erhitzen, Reis mit Kurkuma kurz anschmoren, mit 450 ml Brühe ablöschen, zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 bis 30 Minuten garen.
4 Tomaten entstielen, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und klein schneiden.
5 Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Öl in einer großen Pfanne andünsten. Gehacktes, Tomaten sowie Majoran zugeben und kurz mit anbraten.
6 Mit Wein und restlicher Brühe ablöschen, bei mittelstarker Hitze etwa 8 Minuten zu sämiger Soße einköcheln lassen. Zucchiniinneres zugeben und mit Salz, Chili und Zimt pikant abschmecken.
7 Zucchinihälften in gefettete Auflaufform legen.
8 Reis mit der Tomatensoße mischen, in die Zucchinihälften füllen.
9 Sahne darübergießen, mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Heißluft ca. 180 °C) etwa 25 Minuten überbacken. 

Melonensalat mit Feta
Zutaten
1kl. Wassermelone, 1 Bd Rucola 1 Zwiebel, 50g schw. Oliven 100g Feta, Salz, Pfeffer, Obstessig Olivenöl
Zubereitung
Melone schälen, soweit möglich entkernen und in kleine Stücke schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Zwiebel schälen u. fein würfeln. Oliven entkernen und in Scheibchen schneiden. Alles miteinander vermischen mit Salz und Pfeffer abschmecken und Essig und Olivenöl darübergeben. Auf Teller verteilen und mit gebröckeltem Fetakäse servieren.

Gebackene Zucchini 
(für 2-4 Personen) Zutaten:
500g Zucchini, Salz, 3 El Mehl, 5 EL Wasser, Pfeffer, 7 EL Olivenöl 
Zubereitung:
Gebackene Zucchini sind eine griechische Vorspeise. Sie passen aber auch als Beilage zu gegrilltem oder kurzgebratenem Fleisch, Geflügel oder Fisch. Zucchini waschen, trocknen und Stielende abschneiden. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Zucchinischeiben nebeneinander auf ein großes Brett legen, salzen und mit einem zweiten Brett beschweren. Zucchinischeiben ca. 1 Stunde ruhen lassen. Inzwischen Ausbackteig vorbereiten. 3 gestrichene Eßlöffel Mehl mit 5 EL kaltem Wasser glatt verrühren. Teig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Salz ist nicht erforderlich, da die Zucchinischeiben bereits gesalzen sind. Vom Olivenöl 1 EL abnehmen und unter den Teig rühren. Zucchinischeiben mit Küchenkrepp trocken tupfen. In einer großen Pfanne restliches Olivenöl erhitzen. Zucchinischeiben einzeln mit einer Gabel aufstechen und durch den Teig ziehen. Zucchinischeiben im heißen Olivenöl von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

 

Gemüsepflanzerl 
(für 4 Personen) Zutaten:
500g Zucchini, 300g Gelbe Rüben, 1-2 Eier, a bissl Dinkelvollkornschrot (grob), 100g Feta (v. Schaf), Salz, Pfeffer 
Zubereitung:
Gemüse putzen und raspeln und mit den Eiern und soviel Dinkelschrot verkneten dass eine geschmeidige Masse entsteht. Den kleingewürfelten Feta daruntermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pflanzerl formen und in heißem Öl ausbacken. 
Tipp:
Dazu schmeckt ganz lecker Kartoffelbrei 

Kohlrabi Medaillons 
(für 4 Personen) Zutaten:
200g Hirse, 500ml Gemüsebrühe, 2 Kohlrabi, 4 Tomaten, 50g Frischkäse, Sonnenblumenöl, 
100g Käse (in Scheiben), 2 EL Sauerrahm 
Zubereitung:
Hirse in 400ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen und ca. 15 min. bei kleiner Hitze quellen lassen. Die Kohlrabiblätter entfernen, die zarten Triebe klein hacken, Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden (ca. 1/2 cm dick) Die Tomaten waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Jede Kohlrabischeibe mit Frischkäse bestreichen und eine Tomate darauf legen und festdrücken. Etwas Öl in eine Pfanne geben, die Kohlrabimedaillons hineinlegen und mit der restlichen Gemüsebrühe aufgießen. Deckel auf die Pfanne legen und ca. 35 min. bei kleiner Hitze dünsten. Etwa 10 min. vor Garende die Käsescheiben auf den Medaillons verteilen und schmelzen lassen. Kohlrabi auf vorgewärmten Tellern anrichten, die restliche Brühe mit Sauerrahm verrühren und mit der Hirse mischen. Anrichten.
 

Kohlrabi-Zucchini-Gemüse 
(für 2-4 Personen) 
Zutaten: 300g Kohlrabi, 300g Zucchini, 1 EL Butter, 50ml Gemüsebrühe, 1 Prise Kräutersalz, 1 Prise Muskatnuß, 1 EL Petersilie (gehackt) 
Zubereitung:Kohlrabi vierteln, in feine Scheiben schneiden und in Butter andünsten. Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und das Gemüse bissfest garen. Mit Kräutersalz und Muskatnuss abschmecken. Petersilie unterheben. 

Kohlrabischnitzel 
(für 2-4 Personen) Zutaten:
1-2 Kohlrabi, 1 Ei, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, 100g Paniermehl, Öl 
Zubereitung:
Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Ei mit Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Zitronenschale verschlagen und das Paniermehl (z.B. alte Semmeln reiben...) in einen tiefen Teller oder Schale geben. Kohlrabi erst in Ei wenden und dann im Paniermehl - gut andrücken und in heißem Fett in einer Pfanne rausbacken . Dazu paßt z.B. ein leckeres Tomatensößchen ...... Tipp:
Anstelle von Öl kann man auch Kokosfett zum Rausbacken verwenden.

 

Kohlrabicremesuppe 
(für 4 Personen) Zutaten:
2-3 Kohlrabi, 1 Zwiebel, 1 TL Curry, 500ml Brühe, 125 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter, 4 Scheiben Toastbrot, 1 Bd. Schnittlauch 
Zubereitung:
Zwiebel klein schneiden und in heißer Butter anschwitzen. Currypulver dazugeben und den geschälten, klein geschnittenen Kohlrabi ebenfalls mitdünsten. Mit Brühe aufgießen und ca. 15-20 min. köcheln. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und mit der Sahne abrunden. Aus dem Toastbrot kleine Würfel schneiden und in etwas heißer Butter und Muskat daraus Croutons rösten. Die Suppe mit Croutons und Schnittlauchröllchen servieren 

Gurkensalat mit Obst 
(für 4 Personen) 
Zutaten:
1 Schlangengurke, 3 Birnen, Saft von 1 Zitrone, 1 TL Nüsse (gehackt), 1 /2 Becher Sahne, Salz, Pfeffer, Dill, Schnittlauch 
Zubereitung:
Gurke waschen und hobeln, Birne schälen und in kleine Stückchen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und alles miteinander mischen. Sahne mit Gewürzen und Kräutern mischen und den Salat damit anmachen. Nüsse untermischen und servieren. 
Tipp:
Anstelle Von Nüssen passen auch gut Kürbiskerne. Schmeckt auch gut mit Sauerrahm anstelle von Sahne.

 

Geschmortes Paprikagemüse
(für 2-4 Personen)
  Zutaten:
2 Paprika, 4 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 1-2 TL Paprikapulver, 2 EL Zitronensaft, 1 1/2 EL Honig, 150ml Gemüsebrühe, 2 TL Rosmarin (getr.), Kräutersalz, Pfeffer, 2 TL Rosmarin 
Zubereitung:
2 Paprika, 4 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 1-2 TL Paprikapulver, 2 EL Zitronensaft, 1 1/2 EL Honig, 150 ml Gemüsebrühe, 2 TL getr. Rosmarin, Kräutersalz, Pfeffer Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Min. unter Rühren andünsten. Paprikapulver, Zitronensaft, Honig, Weißwein oder Gemüsebrühe und Rosmarin dazugeben. Zugedeckt 15-20 Min. bei mittlerer Hitze schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen 

Dattel-Mandel-Kugeln

Zutaten für 1 Person

100 g Datteln, getrocknet und entsteint, 100 g Mandeln, gemahlen, 
Kakao, optional, Nüsse, gemahlen, optional

Zubereitung:

Datteln und Mandeln in die Küchenmaschine geben und so lange mixen, bis es eine einheitliche Masse ergibt. Dann einfach Kugeln daraus formen.
 
Nach Belieben kann man die Kugeln noch in Kakao oder Nüssen wälzen, sie schmecken aber auch pur sehr gut.

Ofenkartoffel ohne Alufolie

Zutaten

große Kartoffeln, Öl

Zubereitung

Kartoffeln abreiben, mit einer Gabel mehrmals einstechen und gut mit Öl einreiben. Bei 180 bis 200°C auf mittlerer Schiene 50 bis 60 Minuten (je nach Größe) backen.

 

Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf

Zutaten für 4 Personen: 

3 Stück Kohlrabi, 800 g festkochende Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 5 EL Butter, 1/2 TL Zucker etwas Salz ,200 ml Gemüsebrühe, 3 EL Sauerrahm ,100 ml Sahne, etwas Pfeffer, 
180 g Reibekäse, 80 g Semmelbrösel

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in der Schale weich kochen. Die Kohlrabi schälen und die zarten Kohlrabiblätter fein hacken. Die Knollen in 3 mm dicke Scheiben oder Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, Zucker und Kohlrabi dazugeben und verrühren. Die Gemüsebrühe dazu gießen und bissfest weich köcheln lassen. Saure Sahne oder Sahne einrühren und weitere 10 Minuten sämig kochen, bis die Kohlrabi weich sind. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit 1 EL Butter ausstreichen. Die gekochten Kartoffeln schälen, längs in Scheiben schneiden und in die Auflaufform legen. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Bergkäses bestreuen. Das Kohlrabigemüse, die klein geschnittenen Blätter und den restlichen Bergkäse darauf verteilen. Die restliche Butter schmelzen, die Brotbrösel darin leicht anrösten und über dem Kohlrabigemüse verteilen. Den Auflauf im Backofen ca. 15-20 Minuten überbacken.

 

Frühlingsquark mit Kartoffel-Wedges

Zutaten für 3 Personen:

1 kg festkochende Kartoffeln, 4 EL Olivenöl, 1 Bund Radieschen, 1 Bund Bärlauch (ca. 50 g) ,1 Bund Lauchzwiebeln, 0,50 kg Magerquark, 150 g Schmand ,1 Zitrone, Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß

Zubereitung

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln schälen und in Spalten vierteln. In einer Schüssel mit Olivenöl, 1 TL Salz und 2TL Paprikapulver vermischen. Gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Wedges leicht gebräunt und durchgebacken sind. Die Garzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab! In der Zwischenzeit Bärlauch, Lauchzwiebeln und Radieschen putzen und waschen. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden, die Lauchzwiebeln in dünne Halbringe und die Radieschen fein würfeln. Quark und Schmand in einer großen Schüssel geschmeidig rühren. Bärlauchstreifen, Lauchzwiebelringe und Radieschenwürfel – bis auf jeweils einen Esslöffel als Deko – mit dem Quark-Schmand homogen verrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Saft einer Zitrone abschmecken. Quark mit Deko bestreuen und zusammen mit den Wedges servieren. Tipp: Dazu schmecken gekochte Eier. Wer mag, kann auch abgeriebene Zitronenschale mit unter den Quark rühren. Die Kartoffeln schmecken auch phantastisch mit frischen Rosmarin-Nadeln, die man mit zu der Marinade aus Öl, Salz und Paprikapulver gibt.

 
  Kartoffel-Paprika-Omelette

Zutaten für 4 Personen
1 kg vorgekochte Kartoffeln ,0,40 kg rote Paprika ,2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 4 Eier ,
200 ml Milch ,180 g Feta, Bratöl, Salz, Pfeffer ,
 
Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, halbieren, die Kerne entfernen und kleinschneiden. Etwas Bratöl in einer ofenfesten Form erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Dann die Kartoffeln zugeben und gut anbraten. Anschließend die gewürfelte Paprika hinzufügen und mitbraten. In der Zwischenzeit Eier und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta in kleine Würfel schneiden und zur Eiermasse geben. Die Eiermasse über die Kartoffeln gießen und alles mischen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C stocken lassen. Tipp: Dazu passt frischer Blattsalat

 

Pilzpflanzerl mit Spinat

Zutaten für 4 Personen:

15 g Steinpilze – getrocknet, 100 g Champignons ,1 Stange Lauch ,
3 EL Butter, 600 g mehligkochende Kartoffeln, 70 g Speisestärke, 1 Ei ,2 EL Semmelbrösel,
800 g Spinat, 1 Zwiebel ,100 g Crème Fraîche ,etwas Muskatnuss, etwas Salz ,etwas Pfeffer
Zubereitung

Steinpilze ca. 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, absieben und ausdrücken. Champignons fein würfeln. Lauch in feine Ringe schneiden, in 2 EL Butter anschwitzen. Pilze hinzufügen und ca. 15 Minuten braten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kartoffeln je nach Größe ca. 30 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Pilzen, Speisestärke und Ei vermengen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit befeuchteten Händen zu kleinen Pflanzerln formen. Pflanzerl in Semmelbrösel wälzen. Spinat putzen und trockenschleudern. Zwiebel würfeln und in 1 EL Butter anschwitzen. Spinat hinzufügen, braten bis er zusammenfällt. Crème Fraîche einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Pflanzerl knusprig anbraten. Spinat auf den Tellern verteilen, Pflanzerl daraufsetzen und servieren.

 

Gelbe Rüben-Lauch-Gratin

Zutaten für 4 Personen:

0,50 kg Lauch, 0,50 kg Gelbe Rüben, 0,35 kg festkochende Kartoffeln Knoblauchzehe, 0,30 kg Creme fraiche ,1 TL mittelscharfer Senf ,
100 Emmentaler ,Butterflöckchen ,Salz, Pfeffer
 Zubereitung

Lauch putzen, waschen und schräg in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Gelbe Rüben und Kartoffeln schälen, waschen und mit dem Gurkenhobel in ganz dünne Scheiben hobeln. Backofen auf 200 °C vorheizen. Knoblauch schälen, längs halbieren. Eine Auflaufform zuerst mit den Knoblauchhälften ausreiben, dann einfetten. Gelbe Rüben- und Kartoffelscheiben mit Lauchringen abwechselnd dachziegelartig in die Form schichten, kräftig salzen und pfeffern. Crème fraîche mit Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gemüse gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen und mit Butterflöckchen besetzen. 
Auflauf im Ofen etwa 40 Minuten goldbraun überbacken. Tipp: Hierzu passt ein leckerer Salat.

 
Kartoffelnester

Zutaten für 4 Personen:
0,45 kg Kartoffeln, 100 g Bergkäse, 2 EL Olivenöl, 12 kleine Eier,
100 g Babyspinat ,Salz ,Pfeffer
 
Zubereitung
Kartoffeln schälen und reiben. Geriebene Kartoffeln in ein Geschirrtuch einschlagen und die Flüssigkeit auswinden. Backofen auf 220 °C vorheizen. Muffinform einfetten. Käse reiben, mit Kartoffeln mischen und so in die Vertiefungen der Muffinform drücken, dass kleine Schälchen entstehen. Auf mittlerer Schiene im Ofen etwa 15 Minuten goldbraun backen. Kartoffelnester aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen und mit einem Messer vorsichtig aus der Form lösen. Eier hartkochen. Babyspinatblätter oder Kräuter putzen und die Nester damit auslegen. Eier pellen und in die Nester geben.

Pastinakensuppe:

Zutaten 
0,50 kg Pastinaken, 2 Gelbe Rüben, 2-3 mittelgroße Kartoffeln, 500 ml Gemüsebrühe, 
150 ml Schlagsahen, Salz, Pfeffer, 1 Birne, 1 Zitrone
 
Zubereitung 
Pastinaken, Kartoffeln und Gelbe Rüben schälen und in grobe Stücke zerkleinern. Das Gemüse mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und 20-25 Minuten köcheln lassen. Anschließend alles pürieren, die Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Birne fein reiben und mit Zitronensaft beträufeln. Zum Schluss die Suppe in die Teller füllen und mit der geriebenen Birne bestreut servieren. 

Pastinakenpflanzerl:
 

Zutaten 
500 g Pastinaken, 1 Bund Schnittlauch, 2 altbackene Semmeln, 1 Zwiebel, 2 Eier, Bratöl ,
150 ml lauwarmes Wasser, Salz Pfeffer, 1 TL Currypulver, Semmelbrösel.
 
Zubereitung 
Die Semmeln würfeln und mit ca. 150 ml lauwarmem Wasser übergießen. Die Pastinaken waschen, schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und Pastinaken und Zwiebelwürfel darin anbraten. Danach in eine Schüssel geben und erkalten lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Die Semmelwürfel ausdrücken und zusammen mit den Eiern ebenfalls in die Schüssel geben. Alle Zutaten miteinander vermengen und so viel Semmelbrösel zugeben, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hände mit Wasser anfeuchten und aus dem Teig kleine, flache Küchlein formen und diese in Bratöl auf beiden Seiten knusprig braten.

Knusprige Kartoffel-Pastinaken-Rösti mit Rote Bete-Apfelsalat

Zutaten 
2 Äpfel, 0,40 kg Rote Bete ,1 Zitrone, 3 EL Olivenöl ,1 Große Pastinake ,1 kg festkochende Kartoffeln, 90 g Weizenmehl ,100 ml Sonnenblumenöl, 0,50 TL Muskatnuss ,Salz, Pfeffer.
 

 Zubereitung 
Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Zitrone auspressen. Rote Bete schälen, mit den Äpfeln grob in eine Salatschüssel raspeln. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Salat beiseitestellen. Pastinake und Kartoffeln schälen, grob in eine große Schüssel raspeln. Mehl zugeben und alles gut durchkneten. Etwas Muskatnuss fein reiben. Röstimasse mit 1/2 TL Muskat und Salz kräftig würzen. Wenn die Masse zu flüssig ist, noch etwas Mehl untermengen. 80 ml Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Kartoffel-Pastinakenmischung in die Pfanne geben und mit dem Pfannenwender plattdrücken, damit sich der Teig gut verbindet. obald die Unterseite goldbraun ist, Rösti vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden und die zweite Seite ebenfalls knusprig backen. Die restliche Röstimasse im übrigen Öl genauso ausbacken und mit dem Salat servieren. Tipp: Das Video zum Rezept finden Sie hier: Knusprige Kartoffel-Pastinaken-Rösti mit Rote Bete-Apfelsalat

Wirsing Pastinaken Eintopf

Zutaten 
500 g Kartoffeln, 300 g Wirsing, 200 g Pastinaken, 1,50 l Gemüsebrühe, 3 EL Olivenöl, 1 Stück Birne, 1 Stück Zwiebeln, rot 150 g Quinoa ,50 g Meerrettich, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer .
 
Zubereitung
Kartoffeln und Pastinaken schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Wirsing in Streifen und die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden. Quinoa waschen und nach Packungsanleitung kochen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel, Pastinaken und die Kartoffeln hinzugeben und kurz anbraten. Salz und Pfeffer dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Temperatur zurückschalten, die gekochte Quinoa und den Wirsing dazugeben und für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Birne waschen und in kleine Würfel schneiden. Auf Tellern anrichten und mit Birnenstücken und frisch geriebenem Meerrettich garnieren

 

Apfelpfannkuchen 
 für 4 Personen

• 250 g Dinkelvollkornmehl , 2 Eier , 250 ml Milch , 250 ml Wasser
• 400 g Äpfel, geschält, in Spalten geschnitten, mit Zitronensaft beträufelt
• Zimt , Öl

Dinkelvollkornmehl mit Eiern, Milch und Wasser verrühren, ca. 15 Min. quellen lassen. Äpfel mit Zimt bestreuen. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Teig portionsweise hineingeben. Die Apfelspalten jeweils in den Teig drücken. Bei mäßiger Hitze untere Seite goldbraun backen, bis auch die Oberfläche fest ist zum Wenden, fertig backen. Statt Äpfel eignen sich auch Pflaumen oder Waldbeeren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

 

Rote Bete-Nudel-Gratin.
 Zutaten für 4 Personen:

400g Vollkornnudeln, 1 Zwiebel  ,1 EL Butter oder Margarine, 700g Rote Bete, grob geraspelt, 200ml Schlagsahne, je 1 TL Kümmel, Koriander und Majoran, 150g Emmentaler gerieben,Salz, Pfeffe

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen

Die gehackte Zwiebel in Butter oder Margarine glasig dünsten. Rote Bete und Sahne zugeben und fünf Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Koriander und Majoran würzen.

Das Gemüse mit den Nudeln mischen und in eine gefettete Auflaufform geben, mit dem Käse bestreuen und bei 180-200° etwa 40 Minuten goldbraun überbacken.

• 
  

Karottenbratlinge mit knusprig gerösteten Sonnenblumenkernen

Zutaten für 4 Personen und 40 Minuten Zeit:
4 gelbe Rüben, 7 EL Haferflocken Zartblatt, 1 Ei, 250g Quark, 5 EL Paniermehl, ½ Bund Petersilie, 8 EL Sonnenblumenkerne, 1 EL Sesam, 1 EL Leinsaat, Bratöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Eine Schüssel bereitstellen, die gelben Rüben hineinreiben und die Haferflocken hinzugeben. Jetzt das Ei im Ganzen hineinschlagen, den Quark mit dazu und alles zusammen vermengen.

Die Petersilie fein hacken und mit Salz, Pfeffer, Paniermehl, Sesam, Leinsaat mit in die Masse geben. Für ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Eine Pfanne mit Bratöl bereitstellen und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Einen Probebratling formen, von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun anbraten. Fällt der Bratling auseinander noch etwas Paniermehl hinzufügen und eventuell noch ein Ei.
Die Bratlinge zum Schluss auf ein Küchenpapier legen. Die noch heiße Pfanne nutzen und die Sonnenblumenkerne anrösten. Das Gericht noch warm genießen, am besten zu einem Rohkostsalat. 
Dazu empfehlen wir saisonalen Rohkostsalat mit Honig-Senf Dressing.
 

Kochtipps & Tricks: 
Die Leinsamen enthalten Omega-3-Fettsäuren, die gesund auf das Herz wirken sollen. Leinsamen sind eine geniale Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung und wachsen regional bei uns.

Haferflockenomelett und Salsa

Zutaten für 4 Personen und 40 Minuten Zeit:

Zutaten für Omelett: 13 EL Haferflocken, 4 EL Weizenmehl, 4 Eier, 13 EL Milch, ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer, 1 EL Paprikapulver, 3 EL Ghee 

Zutaten Salsa: 4 Tomaten, 1 Spitzpaprika, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ½ TL Salz

Sonstige Zutaten: 4 Scheiben Bergbauernbrot

Zubereitung

Für das Omelett eine Schüssel vorbereiten und die genannten Zutaten außer Ghee in der Reihenfolge dazugeben und vermengen. Jetzt muss der Teig für 5 Minuten ruhen.

Backofen auf 150 Grad Ober/Unterhitze vorheizen, das Brot schneiden und dann für ca. 4 Minuten leicht knusprig rösten.
Für die Salsa die Tomaten und Spitzpaprika sehr fein würfeln. Petersilie, Schnittlauch und Knoblauch fein hacken sowie die Zwiebel fein würfeln. Alles in eine Schüssel geben, etwas salzen, vermengen und bei Seite stellen.
Pfanne aufstellen, Ghee dazu geben und den Omelett-Teig mit einem Esslöffel in die Pfanne geben, nach Belieben nach und nach goldgelb ausbraten.
Salsa auf die Brotscheiben drapieren, Omeletts anrichten und alles warm genießen.
Dazu empfehlen wir Ketchup für die Omeletts oder etwas Bergkäse.

Kochtipps & Tricks: 
Haferflocken zählen wohl zu den gesündesten Lebensmitteln überhaupt. Sie sind glutenarm, enthalten wichtige Mineralien und Ballaststoffe. Bei Magen-Darm-Problemen wirken Haferflocken sehr fördernd. Auch das Zellwachstum soll angeregt werden, die sogenannten Zytokine.

Das Weizenmehl kann natürlich problemlos gegen Dinkelmehl ausgetauscht werden.

 

Jägerpfanne mit Bandnudeln in Butter geschwenkt, 
dazu Kräuterseitlinge und frische Petersilie

Zutaten für 4 Personen und 20 Minuten Zeit:
350g Bandnudeln, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200g Kräuterseitlinge, 1 Bund Petersilie,
80g Schinken geräuchert, 100g Emmentaler, 70g Butter, 1/2 EL Bratöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Bandnudeln nach Anleitung im Wasser kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln würfeln, Schinken würfeln und mit dem grob gehackten Knoblauch in der Pfanne mit dem Öl kurz anbraten.

Kräuterseitlinge mit einem sauberem Tuch von der Erde befreien, vierteln und in kleine Stücke schneiden, Petersilie waschen, grob hacken und zusammen mit den Pilzen in die Pfanne geben. 3 EL Nudelwasser dazu geben und kurz durchschwenken.

Die bissfest gekochten Bandnudeln in die Pfanne geben, mit der Butter durchschwenken und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Emmentaler darüber reiben und mit etwas Petersilie garnieren.

Kochtipps & Tricks: 
Der Kräuterseitling ist ursprünglich aus dem mediterranen Raum. Kräuterseitlinge haben einen kräftigen herzhaften Geschmack, darüber hinaus bleibt das Pilzfleisch auch beim Garen bissfest und sind eine gute Alternative zu Steinpilzen.Petersilie kann deutlich mehr als nur zur Dekoration zu dienen. Petersilie reinigt das Blut, weil es reich an Chlorophyll ist. Darüber hinaus sind Vitamin A, B1 bis B6 in der Petersilie zu finden, sowie auch reichlich Mineralstoff

Buchweizen-Gemüse Süppchen

Zutaten für 4 Personen und 30 Minuten Zeit:

Zutaten für Suppe: 
1,2 Liter Wasser, 1 EL Gemüsebrühe, 120g Buchweizen, 200ml Schlagsahne, 300g Rosenkohl,
1 Stück Suppengrün, 1 Zwiebel, 1/2 TL Salz, 1 TL Weißweinessig, Pfeffer

Nach eigenem Bedarf: 
1 frische Chili oder 1 Chicoree

Zubereitung:
Buchweizen mit Wasser und Gemüsebrühe aufkochen. Dazwischen das Suppengrün waschen, fein schneiden sowie die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in die Suppe geben. Herd herunterschalten auf kleinste Stufe, die Suppe sollte nur simmern.

Den Rosenkohl waschen, äußere Blätter bei Bedarf entfernen, vierteln und mit in die Suppe geben. Für etwa 10 Minuten weiter köcheln.

Schlagsahne in einem extra Topf kurz aufkochen, Herd abschalten und die Sahne mit einem Stabmixer oberflächig aufschäumen.Zum Schluss den Essig sowie das Salz und den Pfeffer dazu geben, alles abschmecken. Sahneschaum mit einem Esslöffel abschöpfen und über die Suppe verteilen.

Nach eigenem Bedarf können noch frische Chili oder fein geschnittener Chicoree darüber gegeben werden.

Rosenkohlgratin

Zutaten für eine 2-4 Personen und 50 Minuten Zeit:
800g Rosenkohl, 3 Eier, 200ml Sahne, 150g Crème fraîche, 100g Emmentaler, 50g gehackte Haselnüsse (oder Walnüsse), Gemüsebrühe, 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben), Thymianblättchen (1 El frisch oder 1 TL getrocknet), Salz, Pfeffer, Butter für die Form

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Rosenkohl putzen und entlang des Strunks halbieren. In einen Topf geben, mit heißer Gemüsebrühe bedecken und bei offenem Topf 10 Minuten bei milder bis mittlerer Hitze köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Eier aufschlagen und verrühren, Sahne und Crème fraîche dazugeben und gut verrühren. Thymianblättchen unterrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Käse fein reiben. 

Den Rosenkohl abgießen (Tipp: wenn man die Brühe auffängt, kann man diese als Grundlage für eine feine Gemüsesuppe verwenden) und in eine gefettete Auflaufform (rund ca. 26 cm Durchmesser) geben. Die Ei-Sahne-Masse darüber gießen. Mit dem Käse bestreuen, darüber die gehackten Haselnüsse verteilen.

In die Mitte des vorgeheizten Ofens geben und 30 Minuten backen, warm servieren. 

Das Gratin schmeckt sehr gut mit Speckwürfeln, die man in einer Pfanne anbrät und unter den Rosenkohl mischt. Als Hauptgericht lässt sich das Gratin wunderbar mit einem Feldsalat ergänzen. 

Als Beilage eignet es sich z.B. zu Kartoffeln, Gnocchi oder Fleisch.

Paprika-Chinakohlpfanne

Zutaten:
250g Natur-Reis, 600g Paprika-schoten, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 300g Chinakohl, Pfeffer, 1Dose Tomaten, 3 EL Olivenöl, 1 Tasse Gemüsebrühe, 150g Crème fraîche o. Sauerrahm, Kräutersalz, 1 gestr. TL Paprikapulver und Curry, etwas Honig zum Abschmecken, ½ Bd fein gehackte Petersilie

Den Reis nach Anleitung kochen. Paprikaschoten grob zerteilt in eine große Pfanne geben. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Chinakohl zerkleinert dazugeben. Öl, 1 Tasse Gemüsebrühe und die Tomaten unterrühren. Deckel aufsetzen, die Pfanne anheizen und zum Kochen bringen, danach auf kleine Stufe zurückschalten und ca. 15 Minuten garen. Crème fraîche unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken, mit der gehackten Petersilie bestreuen und mit dem Reis servieren.  

Haselnuss-Bratäpfel
2säuerliche Äpfel, 1Tl Zitronensaft, 1Eiweiß , 50g Zucker, 75g Haselnusskerne (gemahlen)
8 kleine Kugeln Vanilleeis

1. 2 säuerliche Äpfel halbieren. Mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen, spitzen Messer das Kerngehäuse entfernen. Schnittflächen der Äpfel mit je 1 Tl Zitronensaft einreiben.
   Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. 50 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen. 75 g gemahlene Haselnusskerne unterrühren.

Apfelhälften mit den Schnittflächen nach oben auf ein Blech legen und im heißen Ofen bei 180 Grad im unteren Ofendrittel 10 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert). Äpfel aus dem Ofen nehmen und die Haselnuss-Ei-Masse mit einem Esslöffel darauf verteilen. Äpfel im Ofen weitere 15–20 Min. goldbraun backen.
Haselnuss-Bratäpfel sofort mit je 2 kleinen Kugeln Vanilleeis servieren.

Chinakohlauflauf

Zutaten:

1-2 Stauden Chinakohl, je nach Größe, ¼ bis ½ Liter Fleischbrühe, 1 Zwiebel,

4-6 EL geriebener Käse, 60 g Butter, 1/8 Liter saurer Rahm oder Schmand,

2 EL kleingeschnittene Petersilie, Salz,

Zubereitung:

Die welken Blätter entfernen und die Kohlstauden in drei bis Stücke schneiden. 
Der Länge nach halbieren. Nach dem Waschen mit der Fleischbrühe und der zerkleinerten Zwiebel weich kochen. Blätter abgetropft in eine gefettete Auflaufform im Wechsel mit Käse und der Hälfte der Butter (Butterflöckchen) schichten. 
Rahm mit Petersilie und Salz vermischen, darüber gießen, Käse darauf streuen.
Von der restlichen Butter Butterflöckchen darauf geben und den Kohl bei mittlerer bis mäßiger Hitze im Backofen gratinieren, bis sich eine Käsekruste bildet. Dazu passt Reis.

Scharfe Rosenkohlpfanne

Für 2 Personen

150 g Basmati-Naturreis, 1 Zwiebel ,2 EL Olivenöl , je 1/2 TL Curry und Kurkuma

400 ml Gemüsebrühe, 500 g Rosenkohl, 1/4 TL Cayennepfeffer, 150 ml Salzwasser

100 g saure Sahne, Kräutersalz, frischer Pfeffer

1 Reis waschen und abtropfen lassen.

2 Zwiebel fein würfeln.

3 Einen Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

4 Curry, Kurkuma und Reis hinzugeben und alles kurz anbraten.

5 Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zu-gedeckt bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten garen.

6 Rosenkohl putzen, waschen und längs halbieren oder vierteln (je nach Größe).

7 Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen.

8 Rosenkohlstücke und Cayennepfeffer hinzugeben und unter Rühren nur kurz anbraten.

9 Mit 150 ml Salzwasser ablöschen und zu-gedeckt bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten dünsten.
10 Reis und saure Sahne unterheben. Rosenkohlpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wirsingtopf grün/weiß

Für 2 Personen

Zutaten:1 Zwiebel, gewürfelt, Öl, 1/2 TL Ingwer oder einige frische Scheiben,

1/2 TL Koriander, 10 Pfefferkörner,

4 Pimentkörner, 1/2 TL Anis, 1 Lorbeerblatt,

1 Lauchstück (10 cm), klein geschnitten, 1/2 mittl. Pastinake, klein geschnitten,

1 Stk. Sellerie, klein geschnitten, 3/4 l Gemüsebrühe, 1 Kartoffel, klein geschnitten,

6 kl. Rosenkohlröschen, 1 handvoll weiße Bohnen (vorgekocht),

8 Wirsingblätter, gemetzelt,

Zwiebel in Öl andünsten, Gewürze (Lorbeerblatt nach 1-2 Min. wieder entfernen), Gemüse und Bohnen hinzufügen und weiterdünsten. Gemüsebrühe aufgießen und zusammen köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pastinakenpuffer

für 4 Personen 
1 Vollkornbrötchen, 500g Pastinaken, 250g Sellerie, 75g Weizenvollkornmehl, 
100g Magerquark, 1 Ei, Salz, Cayennepfeffer, ca. 6 EL Öl (zum Braten) 
Zubereitung:
Brötchen in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser übergießen und ziehen lassen, bis es ganz weich ist. Die Pastinaken und den Sellerie waschen und raspeln. Brötchen gut ausdrücken, mit einer Gabel zerpflücken und mit den anderen Zutaten vermischen. Aus dem Teig mit einem Löffel Portionen für die Puffer abnehmen
und in heißem Öl ausbacken. 

Möhren - Fenchelrohkost 

für 4 Personen 
ca. 250g Fenchel, 5 kleine Gelbe Rüben, Zitronensaft, 1 EL Honig, 2 EL Sonnenblumenöl Zubereitung:
Die Fenchelknolle waschen, den Strunk und die harten Stiele entfernen, das Fenchelgrün für die Deko beiseite legen. Gelbe Rüben putzen und mit dem Fenchel fein hobeln. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing rühren u. gut mit dem Salat vermischen. Etwas ziehen lassen und dann mit dem kleingehackten Fenchelgrün anrichten

Wirsing-Käse Auflauf 
Ca. 1 kg Wirsing in Streifen schneiden, in Salzwasser 10 Min. aldente kochen, abtropfen 
lassen. (Das Kochwasser kann für eine Suppe weiter verwendet werden.). Den Wirsing in eine Auflaufform geben. Je nach Geschmack 
noch einige Streifen Kochschinken und etwas Kümmel daruntermischen
40 g Butter Mehl in Butter hell anschwitzen. Nach und nach die Milch angießen, 
40 g Mehl durchkochen, den geriebenen Käse darin auflösen, mit Salz Pfeffer, 
0,5 l Milch Paprika, Muskat abschmecken
150 g Reibekäse
Die Soße über den Wirsing gießen und im Backofen ca. 15 Min. gratinieren.

Rosenkohlsalat 
Zutaten: Rosenkohl, Äpfel, Datteln, Sonnenblumenöl 
Zubereitung: Rosenkohl nach Bedarf in Salzwasser ca. 4 min. kochen, fein schneiden, mit gehacktem Apfel und gehackten Datteln zu einem Salat anmachen

Sellerie: Knusprige Selleriesticks 
(für 4 Personen) Zutaten:
1 Ei, 100 g Mandeln (gemahlen), 3 EL Petersilie (gehackt), 1 EL Parmesan, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 450g Sellerieknolle, Sonnenblumenöl, Meersalz (grob) 
Zubereitung:
Das Ei in einem Teller verschlagen, in einem anderen Teller Mandeln, Petersilie und Parmesan vermischen - mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Schüssel mit Wasser füllen und den Zitronensaft dazugeben. Sellerie schälen und in 1 cm breite und 5 cm lange Stifte schneiden. Sofort ins Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun werden. In einer Friteuse oder großem Topf das Öl erhitzen. Die Selleriestreifen trockentupfen, in Ei wenden und danach in der Panade wälzen. Ca. 2-3 min. fritieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und vor dem Servieren mit dem Salz bestreuen. Dazu einen Senf-Honig-Dip reichen: (150g Sauerrahm oder Cremefraiche, 1-2 TL Senf, 1 TL Honig, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer - alles miteinander zu einer homogenen Masse verrühren)

 Auflauf mit Hokkaido und Kartoffeln
(für 4 - 6 Personen) 
Zutaten:
200g Kartoffeln, 1 Hokkaidokürbis, 1/2 l Sahne, 1/4 l Milch, 300g Parmesan, Butter, Currypulver, Kräutersalz, Pfeffer, Muskat, Petersilie 
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen, abgießen und schälen. In Scheiben schneiden. Den Kürbis ebenfalls in 1 cm dicke Scheiben (Größe wie die Kartoffeln) oder Spalten schneiden. Mit den Gewürzen und der Petersilie abschmecken. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und die Kartoffeln und den Kürbis darin verteilen. Mit der verquirlten Sahnemilch begießen, den geriebenen Käse darüberstreuen und ein paar Butterflöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad ca. 30 min. backen. Dazu paßt ein leckerer Blattsalat

 

Endivien - Fenchelsalat
(für 4 Personen) 
Zutaten:
1 Endiviensalat, 2 Fenchel, 2 Orangen, 1 Avocado, 4 EL Magerjoghurt, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer (weiß), 2 TL Haselnüsse (gehackt) 
Zubereitung:
Endivie putzen, gründlich waschen und in fingerbreite Streifen schneiden. Fenchel putzen, das Grün abschneiden und beiseite legen. Knollen halbieren, waschen, den Strunk herausschneiden. In kochendem Wasser einige Minuten blanchieren, dann quer zu den Fasern in dünne Streifen schneiden. Für die Sauce die Orangen waschen, abtrocknen und die Schale rundherum etwa zur Hälfte ganz dünn abschneiden. Den Saft auspressen, Avocado schälen, Fruchtfleisch mit Orangensaft, der -schale, dem Joghurt und der Petersilie pürieren. Sauce mit wennig Salz und Pfeffer abschmecken. Endivien- und Fenchelstreifen mit der Sauce auf 4 Tellern anrichten. Das Fenchelgrün fein hacken und mit den Nüssen über den Salat streuen. Tipp: Vollkorntoast dazu servieren.

Pastinaken - Möhren - Gemüse
(für 4-6 Personen) 
Zutaten:
300g Pastinaken, 300g Möhren, 300g Lauch, 100g Sellerie, 4 El Öl, Wasser, Salz Zubereitung:
Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, in erhitztem Öl ca. 5min. anbraten, Wasser hinzufügen und das Gemüse bei geschlossenem Deckel ca. 15-20 min. garen. Mit Salz abschmecken.

Kichererbsen-Zwiebelpfanne

Für 4 Personen

Zutaten:

• 10-12 Zwiebeln, gewürfelt
• 5 Knoblauchzehen, gewürfelt 6 EL Olivenöl
• ca. 150 g Kichererbsen,12 Std. in Wasser eingeweicht
• Wasser Salz Kümmel

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbräunen. Kichererbsen abgießen und in frischem Wasser weich kochen. Kichererbsen unter die Zwiebeln mengen, nach Geschmack salzen und mit Kümmel würzen.
Beilage: Backkartoffeln (Blech mit Öl bepinseln, Kartoffeln halbieren und im Backofen backen).

Selbstgemachte Müsliriegel mit Haselnüssen

Müsliriegel eignen sich hervorragend zum Mitnehmen, Kinder freuen sich über die nussigen Riegel in der Schulpause. Die Nüsse liefern notwendige Inhaltsstoffe, um anschließend konzentriert weiterzulernen.

Zutaten für 20 bis 30 Stück: 100 g brauner Zucker , 40 g Honig, 150 g weiche Butter, 1 Ei 
Eine Prise Meersalz, 1 TL Zimtpulver, 200 g Sultaninen, 200 g kernige Haferflocken
100 g Crunchy,200 g Haselnusskerne

So werden die Müsliriegel zubereitet:

Haselnüsse grob hacken und ohne Öl in einer Pfanne rösten.

1. Butter mit dem Zucker und Honig zusammen aufschlagen. Das Ei, Salz und Zimt hinzugeben und verrühren.Trockenfrüchte klein hacken und mit Haferflocken, Crunchy und Nüssen zur Masse hinzugeben. Die Masse sollte fest und klebrig sein. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse dick darauf verstreichen.Im vorgeheizten Backofen 35 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (180 Grad Umluft) backen.
2. Abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Riegeln schneiden.

Kürbispuffer

Zutaten:

1 Hokkaido, 100 Gramm Lauch, 50 Gramm Karotten, angedünstet in Öl.
1 EL Mehl,, 1 El geriebener Käse

Nach Belieben würzen

Zubereitung:

Kürbis schälen. Das Auseinanderschneiden der harten Schale funktioniert besonders gut, wenn Sie ein feuchtes Tuch auf die Arbeitsplatte legen. Darauf rutscht die Frucht nicht weg. Dann schälen und reiben - genau wie das Gemüse Der geriebene Kürbis wird mit den anderen Gemüseraspeln vermischt. Dazu kommen Mehl, geriebener Käse und Gewürz. Anschließend formen und Puffer rausbacken - fertig. Die Kürbispuffer mit Salat servieren.

Kürbis-Möhren-Waffeln 
Zutaten:
250g Kürbis, 100g Gelbe Rüben, 100g Weizenvollkornmehl, 150ml Milch, Meersalz, 1 Pr. Muskat, 1 Msp. Koriander, 40g Zwiebeln, 2 Eier 
Zubereitung:
Das Mehl mit Milch, Salz, Muskat und Koriander verrühren und ca. 30 min. quellen lassen. Zwiebel sehr fein würfeln, das Kürbisfleisch und die Gelbe Rüben feinreiben, unter den Teig geben und 2 Eier darunterühren. Im Waffeleisen rausbacken. Dazu schmeckt super Kräuterquark oder etwas Sauerrahm mit Schnittlauch und Salz, Pfeffer gewürzt

 

Sauerkrautsalat mit Paprika 
 

Zutaten f. 4 Pers.:
500g Sauerkraut, 150g Paprika, 1 Äpfel, 5 EL Öl, 3 EL Essig, 3 EL Wasser, 1/2 EL Salz, 1/2 TL Zucker 
Zubereitung:
Sauerkraut gut auflockern, Paprika in feine Streifen schneiden. Aus Öl, Essig, Wasser, Salz und Zucker eine Marinade herstellen. Zusammen mit dem Paprika mischen und unter das Sauerkraut mischen und gut durchziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten den Apfel fein raspeln und zugeben. Dieser Salat schmeckt sehr gut zu Kartoffelgerichten

 

Sauerkrautquiche
 

(für 4 Personen) Zutaten:
500 g Sauerkraut, 2 Zwiebeln, 1 Gelbe Rübe, 1/8 l Milch, 4 Eier, Kräutersalz, Muskat, Butterschmalz, 350 g Mehl, 150 g Butter, Salz, 1/8l Sahne 
Zubereitung:
Das Mehl mit etwas Salz, Butter,1 EI und 3 EL Milch mischen und daraus einen glatten Teig kneten. Damit eine Springform auskleiden, etwa 2-3cm Rand hochdrücken und ca.1 Stunde ruhen lassen. Die Zwiebeln schälen, die gelbe Rübe putzen und ebenso den Schinken in feine Streifen schneiden. Schmalz und Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln, gelbe Rübe und Schinken kurz andünsten. Das abgetropfte Sauerkraut und Kümmel dazugeben und kurz mit anbraten. Nach kurzer Abkühlzeit auf dem gekühlten Teig verteilen. Inzwischen 3 Eier mit der Sahne, Milch und restlichen Gewürzen verquierlen.Die Eiermasse über die Sauerkrautmasse gießen. Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 200° ca.40-50 min. backen. Vor dem Servieren noch etwa 10 min. im ausgeschalteten Backofen ruhen lasen. 
 

Scharfes Weißkohl-Curry 
  Schwierigkeit „einfach”, ca. 45 Min. Arbeitszeit ca. Für 4 Personen
Zutaten
750 g Weißkohl ,500 g Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 20 g Ingwer, 1 rote Peperoni 
1 EL Olivenöl 2 TLCurry, 425g Dosentomaten, 250 ml Gemüsebrühe, Etwas Salz, 
Pfeffer und Zucker, 3 Zweig(e) glatte Petersilie ,50g Erdnüsse. 
Zubereitung: 
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Peperoni waschen, längs aufschneiden, entkernen, evtl. noch einmal abspülen und in dünne Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Weißkohl vierteln, Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Kurz in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Öl in einem großen weiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Peperoni darin bei mittlerer Hitze andünsten. Curry unterrühren und kurz anrösten. Kartoffeln und Weißkohl zugeben und unter Rühren ebenfalls kurz andünsten. Tomaten samt der Flüssigkeit zufügen. Gemüsebrühe dazu gießen. Alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. garen. Inzwischen Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Erdnüsse grob hacken. Das Weißkohl-Curry nochmals abschmecken. Petersilie und Erdnüsse darüber streuen und servieren.

Zweierlei Kartoffelgratin
 

Schwierigkeit „einfach”, ca. 60 Min. Arbeitszeit ca. Für 3 Portionen 
Zutaten: 
1 Stück große Süßkartoffel ,2 Stück große Speisekartoffeln, 250 ml Sahne, 150 ml Milch,
150 gr geriebener Käse ,1 Zehe(n) frischer Knoblauch, Etwas Pfeffer, Salz, 
Paprikapulver und frischer Muskat, Etwas Mehl
 Zubereitung:
Kartoffeln und Süßkartoffel schälen und in feine Scheiben schneiden. Darauf achten, dass Speise- und Süßkartoffelscheiben ungefähr gleich groß und gleich dick sind. Frischen Knoblauch fein hacken. Sahne und Milch in einen Kochtopf geben. Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch, (frisch geriebenen) Muskat und eine Messerspitze Paprikapulver dazugeben. Nun die Speisekartoffeln in die Sahnemischung geben und zum Kochen bringen. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann die Süßkartoffelscheiben hinzugeben und alles weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Kartoffelscheiben mit einer Schaumkelle aus der Sahnemischung holen und in eine Auflaufform geben und Kartoffelscheiben etwas anordnen. Die restliche Sahnemischung auf dem Herd mit einer Mehlschwitze andicken und anschließend über die Kartoffelscheiben in der Auflaufform geben. Nun den geriebenen Käse über die Kartoffeln geben. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten goldgelb backen.

Zwiebel-Makkaroni-Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

2 ½ L Wasser, 1 TL Salz, 250 g Makkaroni, 1 kg weiße Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe

3 EL Kräuteröl, je ½ TL Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 4 Eier

100 g saure Sahne, 2 EL frisch gehackte Petersilie

100 g frisch geriebener Emmentaler Käse, 2 TL Paprikapulver edelsüß, Butter

Das Wasser zum Kochen bringen. Das Salz und die Nudeln hinzufügen. Die Makkaroni in 10 Minuten "al dente" kochen, dann durch ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und feinhacken.
Das Öl erhitzen. Die Zwiebelringe und den Knoblauch darin anbraten und im offenen Topf bei starker Hitze in etwa 10 Minuten Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Zwiebeln mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.
Die Eier mit der sauren Sahne verquirlen, die Petersilie, den geriebenen Käse und das Paprikapulver untermischen.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Zuerst eine Schicht Zwiebeln einf+llen, die Makkaroni daraufschichten, mit Zwiebeln bedecken und die Eier darübergießen.
Den Auflauf in 30 Minuten knusprig goldbraun backen.

Paprika mit Cocktailtomaten-Feta Füllung

Zutaten: 0,60 kg Cocktailtomaten, 4 Stück Paprika ,1 Stück Zwiebel ,2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 50 g Schwarze Oliven ohne Stein, 150 g Feta, etwas Oregano
 
Zubereitung Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 
EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch 4 bis 5 Minuten anbraten.

 300 g Cocktailtomaten zugeben, 10 bis 15 Minuten köcheln, bis die die Tomaten weich werden und sich eine Sauce ergibt.

 Paprika waschen, der Länge nach halbieren, putzen und mit der Schnittfläche nach oben in mit Backpapier ausgelegte Form legen.

 Die restlichen Cocktailtomaten, Oliven und grob zerbröselten Feta in einer Schüssel vermischen.

 Paprikahälften zu einer Hälfte mit der Tomatensauce füllen und zur anderen Hälfte mit der Tomaten-Feta-Mixtur füllen.

 Im Ofen bei 200 Grad Ober und Unterhitze für 30-35 Minuten braten.

Auf Tellern anrichten und mit Oregano Blättern garnieren. Tipp: Dazu kann Reis oder Baguette serviert werden. Die Grillpaprika sind auch ein schmackhafter Begleiter zu Grillgerichten.

Mediterraner Tomaten-Nudelsalat

Zutaten

0,30 kg Tomaten oder Datteltomaten, 0,30 kg Dinkel-Spirelli, 100 ml Balsamico, 3 EL Ahornsirup, 
1 EL Olivenöl, 125 g Mozzarella, 3 EL Basilikumpesto, 1 Bund Rucola, frische Basilikumblätter, Salz Pfeffer, 
Zubereitung

 Nudeln nach Packungsanleitung kochen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

 Balsamicoessig mit Ahornsirup in einen Topf geben und erhitzen.

 Tomaten in Stücke schneiden (bzw. Datteltomaten halbieren), in den Sud geben, aufkochen und 3-4 Minuten leicht köcheln lassen. Dann etwas abkühlen lassen und 1 EL Olivenöl dazugeben.

 Mozzarella würfeln und gemeinsam mit den abgekühlten Balsamico-Tomaten zu den Nudeln geben.

 3 EL Basilikumpesto hinzugeben und vorsichtig durchmischen.

 Rucola und Basilikumblätter kleinschneiden und mit dazugeben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Der Salat eignet sich hervorragend als Beilage zum Grillen.

Zucchinipuffer mit Tsatsiki

Zutaten

1 Gurke ,4 Knoblauchzehen, 0,50 kg Griechischer Jogurt ,1 Zitrone, 2 EL Olivenöl,
1 EL Weißweinessig, 1 Bund Dill, 0,50 kg Zucchini, 1 Bund Lauchzwiebeln, 150 g Feta ,3 Eier, 40 g Mehl, 20 g Paniermehl, 1 TL Backpulver, 4 EL Bratöl, Salz, Pfeffer

 Zubereitung

 Für den Tsatsiki: Gurke auf der groben Seite der Reibe reiben, danach in einem feinen Sieb so gut wie möglich ausdrücken.

 Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Knoblauch schälen und pressen.

 Jogurt mit der Hälfte vom Knoblauch, einem Spritzer Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und Weißweinessig verrühren. Gurkenraspeln und 2/3 des feingehackten Dill unter den Jogurt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen und durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Puffer zubereiten: Dazu Zucchini auf der feinen Seite der Reibe reiben, in einem feinen Sieb so gut wie möglich ausdrücken. Je trockener die Raspel sind, desto besser gelingen die Puffer.

 Lauchzwiebeln fein hacken. Feta zerkrümeln. Eier leicht verquirlen.

Blattsalat mit pochiertem Ei

Zutaten

300 g Gemischter Blattsalat, 125 ml Essig, 100 ml Wasser, 50 ml Olivenöl ,
2 TL Gemüsebrühe Pulver 4 Stück Eier, 1 Bund Schnittlauch, Salz und Pfeffer

Zubereitung

 Salat putzen, waschen, trockenschleudern, klein zupfen und in eine große Schüssel geben.

 Schnittlauch waschen und fein schneiden.

 Ca. 4 EL Essig in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Mit einem Löffel mehrmals umrühren, sodass ein Wirbel entsteht.

 Die Eier einzeln in einer kleinen Schüssel oder Schöpfkelle aufschlagen und langsam in das Wasser gleiten lassen. Bei kleiner Hitze ca. 4 Minuten pochieren lassen und mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.

 Für das Dressing Essig, Wasser, Salz, Oliven Öl und Gemüsebrühe Pulver über den Salat geben und gut durchmischen.

 Den Salat auf vier Tellern anrichten und je ein pochiertes Ei auf den Salat setzen. Die Eier Etwas salzen und mit Schnittlauch bestreuen. Tipp: Dieser leichte Frühlingssalat passt sehr gut als Beilage zu Spargel.

Hirse mit gebratenem Gemüse – mediterran

Zutaten für 2 Portionen
2 Tomaten – Strunk entfernen und in 1-cm-Würfel schneiden 
300 ml + 100 ml Gemüsebrühe ,1 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark, 1 EL gehackter Oregano,
Für das gebratene Gemüse
300 g Zucchini – halbieren und in 5-mm-Scheiben schneiden 
100 g Champignons – je nach Größe vierteln oder sechsteln
je 1 kleine rote und gelbe Paprika – entkernen und in 1,5-cm-Würfel schneiden 
3 EL Olivenöl, hitzebeständig ,1/3 TL Bio-Zitronenabrieb , Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten Als Erstes 300 ml Gemüsebrühe aufkochen, die Hirse und etwas Salz dazugeben und abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 5 Min. abgedeckt quellen lassen.

Währenddessen wird das Gemüse in drei Etappen angebraten, damit du für ein schönes Röstaroma die erforderliche Hitze hast: 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika ca. 3 Min. scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und beiseitestellen. Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und die Champignons ca. 3 Min. scharf anbraten Anschließend zur Paprika auf den Teller geben. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Zucchini ca. 3 Min. scharf anbraten. Dann die Paprika und Pilze zu den Zucchini in die Pfanne geben, salzen und pfeffern. Das Ganze 1 Min. braten, den Zitronenabrieb dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald die Hirse gar ist, über einem Sieb abgießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und das Olivenöl erhitzen. Das Tomatenmark zusammen mit den frischen und getrockneten Tomaten kurz andünsten, mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, den Oregano dazugeben und ca. 3 Min. köcheln lassen. Dann die Hirse dazugeben, gut verrühren und aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hirse und das gebratene Gemüse zusammen anrichten und genießen.

Kohlrabi-Eintopf mit Hirse

Zutaten für 2 Portionen Für den Kohlrabi-Eintopf 
100 g Hirse – gründlich spülen 300 ml Gemüsebrühe – (selbermachen) 1 EL Olivenöl, hitzebeständig 380 g Kohlrabi – schälen und 1-cm-Würfel schneiden 150 g Karotten – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden 1 Bund Frühlingszwiebeln – den weissen und grünen Teil separat in Ringe schneiden , 400 ml Gemüsebrühe 1 EL Sojasauce, 1 Lorbeerblatt 1 Msp. Muskatnusspulver 
Salz und Pfeffer aus der Mühle
 Zubereitung
Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten 
Als Erstes die Zutaten vorbereiten. Dann die Hirse in 300 ml Gemüsebrühe aufkochen und bei geringster Hitze ca. 15 Min. ganz leicht köcheln lassen. Dann den Herd abschalten, einen Deckel auegen und weitere 15 Min. quellen lassen. In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Kohlrabi, Karotten und das Weisse der Frühlingszwiebeln ca. 4 Min. dünsten. Dann mit 400 ml Gemüsebrühe und 1 EL Sojacauce ablöschen, 1 Lorbeerblatt dazugeben und mit 1 Msp. Muskat, Salz und Pfeer würzen. Einmal aufkochen lassen und bei geringer Hitze 10 - 15 Min. köcheln lassen. Die gegarte Hirse in ein Sieb geben und warm abspülen, damit der Eintopf nachher keine schleimige Konsistenz aufweist. Anschliessend zum Gemüse in den Topf geben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Dann das Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kohlrabi-Eintopf mit dem Frühlingszwiebel-Grün bestreut servieren und geniessen.

Gefüllte Paprika mit Hirse

Zutaten 
0,30 kg Hirse, 5 Paprika, 1 Tomate ,1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 0,55 l Gemüsebrühe, 3 EL Olivenöl, 150 g geriebener Käse, 1 TL Currypulver, 0,50 TL Kreuzkümmel, 30 g Schnittlauch,
30 g Petersilie, Salz, Pfeffer.
 Zubereitung Zwiebel, Knoblauchzehe, eine Paprika und Tomate klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch und die klein geschnittene Paprika in 3 EL Olivenöl mit Gewürzen (Kreuzkümmel und Currypulver) anbraten. Nach ein paar Minuten Hirse hinzugeben und für ca. 5 Minuten mit anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, die klein geschnittenen Tomaten hinzugeben und für 5 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und ca. 25 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die restlichen Paprikaschoten waschen, längshalbieren und das Kerngehäuse entfernen. Geriebenen Käse sowie klein geschnittenen Schnittlauch und Petersilie zu der ausgequellten Hirse geben. Anschließend die Paprikaschoten in eine geölte Auaufform setzten und mit der Hirse füllen. 
Die gefüllten Paprikaschoten für ca. 30 Minuten bei 190 °C in den Ofen geben.

Hirse-Pilzpfanne

Zutaten 
250 g Hirse, 4 TL Kurkuma, gemahlen, 1 EL Öl ,100 g Rettich ,100 g Gelbe Rüben ,150 g Brokkoli 
8 Stück Kräuterseitlinge , 4 EL Kürbiskerne, 2 EL Petersilie gehackt, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
 Zubereitung 
Hirse mit kaltem Wasser in einem Sieb abspülen. Mit etwas mehr als der doppelten Menge Wasser, etwas Salz und 2 TL Kurkuma auf kleiner Stufe ca. 15 Min. garkochen. Brokkoli in Röschen zerteilen. Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Rettich und gelbe Rüben schälen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Öl kurz anbraten. Etwas Wasser sowie die Brokkoli Röschen und die Pilze hinzufügen und bissfest garen. Mit 2 TL Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Hirse hinzugeben und alles gut vermengen. Auf Tellern anrichten und mit Kürbiskernen und Petersilie garnieren. Tipp: Falls keine Kräuterseitlinge verfügbar sind, schmeckt das Gericht auch mit Champignons sehr lecker.

Gurkensalat mit Apfel und Fenchel

Zutaten

 1 Schlangengurke ,1 Fenchel ,1 Apfel, 1 Zitrone, 12 Blätter Minze, 5 EL Öl, 2 EL weißen Balsamico 0,50 TL Currypulver, Salz, Pfeffer

 Zubereitung

Gurke, Apfel und Fenchel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zitrone auspressen und mit Öl, Balsamicoessig und den Gewürzen in einer Salatschüssel zu einem Dressing verrühren. Minzblätter fein hacken und dazu geben. Das klein geschnittene Gemüse unterheben und alles gut vermischen. Etwas durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken. Tipp: Passt gut zu Fisch- und Kartoffelgerichten

Kohlrabi-Möhren-Gemüse mit Kartoffelkruste

Zutaten für 4 Personen

1-2 Kohlrabi 400g Möhren 750g Kartoffeln 1/8 Liter Milch Sesam, geröstet 125g Sahne 100g Bergkäse, gerieben 1 Knoblauchzehe, fein gehackt je etwas Petersilie und Dill, fein gehackt Salz, Muskat

 Zubereitung

Kartoffeln schälen, vierteln und in etwas Salzwasser kochen. Kohlrabi ebenfalls schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. Möhren mit einer Gemüsebürste waschen und ebenfalls in Stifte schneiden. Kohlrabi und Möhren in etwas Butter knackig andünsten und mit Dill und Gewürzen abschmecken. Mit Sahne aufgießen und ziehen lassen. Die fertig gegarten Kartoffeln zerstampfen und mit etwas Butter, Muskat, Petersilie und der Milch zu Püree schlagen. In einer gebutterten Auaufform erst das Gemüse, dann den Sesam und zum Schluß das Püree schichten. Mit Käse bestreuen und ca. 15 Min. bei 200°C überbacken.

Möhren-Frischkäse mit Petersilie

1 mittelgroße Möhre (ca. 100 g) 125g g Frischkäse 125g Ricotta ½ Bund Petersilie1 TL Olivenöl ,Salz

Zubereitung

Möhre schälen, waschen, trocken tupfen und fein raspeln. Petersilie waschen und fein hacken. Frischkäse und Ricotta verrühren. Möhren und Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, und das Olivenöl unterheben und alles mit Salz nach Geschmack würzen. Tipp Auf frischem Brot nach Wahl anrichten und mit Möhrenraspeln und Petersilie bestreuen

Frittierte Bundzwiebeln mit Sauerrahm-Dip

1 Bund Frühlingszwiebeln, etwas Mehl, 1 – 2 Eier Semmelbrösel, 200g Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Petersilie, Frittieröl
 Zubereitung 
Die Bundzwiebeln putzen, waschen und das obere, grüne Ende abschneiden. Das untere Ende noch nass zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und

und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Die Panierten Bundzwiebeln in heißem Fett schwimmend goldgelb ausbacken

Für den Dip das Zwiebelgrün und die Petersilie fein hacken. Sauerrahm zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen

Dazu passen Tomaten. Frittierte Bundzwiebeln sind eine leckere Vorspeise

 Blini mit Belugalinsen

 100 g Belugalinsen, 1 EL Senf, mittelscharf, 1 EL Öl, etwas Salz, schwarzer Pfeffer,
200 g Dinkelmehl Type 650, 1 TL Ahornsirup, 15 g frische Hefe,2–3 EL Joghurt, 
6 EL Bratöl, schwarzer Pfeffer, 200 g Sauerrahm, 2 EL Schnittlauchröllchen.

1. Linsen nach Packungsangabe garen und über einem Sieb abgießen. Mit Senf und 1 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Mehl mit einer Prise Salz in einer Schüssel mischen. 250 ml lauwarmes Wasser mit Ahornsirup, Hefe und Joghurt glatt rühren und mit dem Mehl mit den Quirlen des Handrührers zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
3. Teig durchrühren. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Jeweils 1 EL Öl hineingeben und darin nacheinander bei mittlerer Hitze Blinis backen.
4. Sauerrahm mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jeden Blini etwas Sauerrahm und Linsen geben. Kräuter darüber streuen und sofort noch warm servieren.

  Linguine mit Champignons und Rucola

Zutaten: 
0,50 kg Linguine, 0,40 kg Steinchampignons ,1 Bund Rucola, 1 Bund Frühlingszwiebeln ,1 Zwiebel 200 g Schlagsahne, 0,50 Gemüsebrühwürfel, Olivenöl 0,50 TL ,Muskatnuss gemahlen Salz Pfeffer
Leckeres Pasta-Gericht mit Pilzen 
Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze putzen und in grobe Scheiben schneiden. Rucola waschen und im Sieb abtropfen lassen. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Pilze in einer großen Pfanne in Olivenöl scharf anbraten. Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten, Brühwürfel darüber bröseln und mit 50 ml Wasser und der Sahne aufgießen. Bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Währenddessen Linguine ins kochende Wasser geben und bissfest garen. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Pasta abgießen, mit Frühlingszwiebelringen in die heiße Pilzsauce geben, durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Muskat abschmecken. Vom Herd nehmen und die Nudeln mit Rucola garniert servieren. Tipp: Wer es noch ein bisschen würziger mag, hebt am Schluss einfach noch etwas Parmesan unter!

 

Paprizierte Chinakohlpasta

Zutaten:
0,40 kg Spaghetti ,1 Paprika, 1 Chinakohl ,1 Zwiebel, 2 EL Tomaten-Paprikamark, 3 EL Olivenöl,
150 g Schmand ,1 TL Paprikapulver ,Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Chinakohl der Länge nach vierteln, Strunk herausschneiden und in breite Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Paprika-Tomatenmark darin glasig dünsten. Chinakohl und Paprika hinzufügen, ca. 5 Minuten garen. Mit etwas Nudelwasser ablöschen, Schmand und Paprikapulver einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Nudeln vermischen und servieren

 

Spaghetti Carbonara mit Zucchini

Zutaten:
0,50 kg Spaghetti ,180 g Räucherschinken, 2 Zwiebeln ,3 Zweige Thymian, 0,50 kg Zucchini, 4 Eier,
200 ml Sahne ,1 Zitrone, 100 g Parmesan, Olivenöl, Salz, Pfeffer 
Zubereitung: 
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Zwiebeln abziehen. Speck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und mit den Thymianblättern in einer großen Pfanne in Olivenöl anbraten. Zucchini waschen, in etwa 2 cm große Stücke schneiden und zum Speck geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Eier mit der Sahne vermischen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgetropften Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben und unterrühren. Zitrone auspressen. 6Eiersahne dazugießen, mit 2-3 EL Zitronensaft beträufeln und alles gut miteinander durchmischen. Abschließend Parmesan reiben, über die Spaghetti streuen und servieren.

 

One Pot Pasta mit Brokkoli

Zutaten: 200 g Dinkel-Makkaroni, 0,50 kg Brokkoli 0,30 kg Gelbe Rüben 0,20 kg Champignons 2 Zwiebeln 2 cm Kurkuma 0,60 kg Gemüsebrühe 200 g Frischkäse 4 Eier 4 TL Sojasauce Salz Pfeffer
Ein Topf - ein Gericht: schnell gekocht, sättigend und mit viel frischem Gemüse 
Zubereitung:
Zwiebeln abziehen und fein würfeln. 
Brokkoli in kleine Röschen teilen, Strunk schälen und würfeln. 
Gelbe Rüben längs vierteln und quer in Scheiben schneiden. 
Champignons in Scheiben schneiden. 
Eier kochen, pellen und vierteln. 
Gemüsebrühe aufkochen, Kurkuma, Makkaroni, Zwiebeln und Champignons darin 6–7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Brokkoli und Gelbe Rüben zugeben und weitere 5 Minuten kochen.
Frischkäse unterrühren, mit Sojasauce, Pfeffer und Salz abschmecken, mit Ei anrichten.      

Schnelles Bananen-Dessert

• Man nehme: überreife Bananen ,Butter oder Margarine , Zimt und Zucker

überreife Bananen der Länge nach aufschneiden.
In der Pfanne etwas Butter oder Margarine heiß werden lassen,
Bananen von beiden Seiten leicht anbraten.
Mit Zimt und Zucker bestreuen und servieren. Einfach köstlich!

 
 Bananen-Crêpe/-Pfannkuchen aus Kolumbien für eine Person

• 1 Banane , 150 g Vollkornmehl , 1 Ei , etwas Milch , Honig , Evtl. Vanillepulver etwas Fett

Die Banane mit einer Gabel zerquetschen und mit allen Zutaten zu einem Brei verrühren, von beiden Seiten in der Pfanne in etwas Fett braten.
 
 

Möhren-Lauchsalat mit Sesam

• Für 2 Personen
  3-4 EL Zitronensaft , 1 Pr. Vollmeersalz
• 1/2 TL Ingwer, frisch gerieben (oder 1 Msp. getrocknet und fein gemahlen)
• 1/2 TL Honig , 2 EL Sonnenblumenöl, kaltgepreßt , 2 EL Sesamöl, kaltgepreßt
• 600 g Möhren , 20 g Lauch , 250 g Äpfel , 2 EL Sesamsamen, geröstet

4 Scheiben Kiwi
 
Zitronensaft mit Salz, Ingwer, Honig, Sonnenblumen- und Sesamöl verrühren, abschmecken. Möhren grob raffeln, Lauchstangen längs halbieren oder vierteln und in feine Streifen schneiden, etwa zwei Drittel der Äpfel grob raffeln. Zerkleinertes Gemüse mit der Soße mischen und abschmecken. Restliche Äpfel in dünne Spalten schneiden, Salat anrichten, mit Sesam bestreuen sowie mit Apfelspalten und Kiwischeiben garnieren.

Lauch Nudelauflauf (für 2 Personen)
Zutaten:
100g Spaghetti, 150 g Pilze, 1 bis 2 Paprikaschoten, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel, 1 bis 2 Knoblauchzehen, 1 Zucchini, 3 Tomaten, 1/2 l Sauerrahm, 1 Ei, 150g Emmentaler Zubereitung:
Die Spaghetti bißfest kochen. Alles Gemüse kleinschneiden und mit der Zwiebel und dem Knoblauch in Öl kurz andünsten, die Tomaten, die Sahne, das Ei und die Kräuter verquirlen. Alle Zutaten miteinander vermengen und in eine gefettete Auflaufform geben. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und bei ca. 175 Grad ungefähr 25 min. backen.

Warmer Lauchsalat mit Kurkuma-Joghurt Dressing

Zutaten für 4 Personen

Zutaten für Salat:
2x Lauch, 1x Zwiebel, 3 EL Wasser, 125g Feldsalat, nach Bedarf 2 EL Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne, Pfeffer
Zutaten für Dressing:
250g Joghurt, 1 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker,
1 1/2 EL Kräuteressig 

Lauch halbieren, gründlich waschen, fein schneiden, Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden. Alles in einen Topf mit 3 EL Wasser geben und mit einer Prise Salz für 10 Minuten dünsten. Feldsalat gründlich waschen und in eine Schüssel geben.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander in einer kleinen Schüssel vermengen, zum Lauch in den Topf geben (vorher den Herd abschalten).

Alles anrichten, zum Schluss Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne dazu geben und mit etwas Pfeffer bestreuen. Wenn vorhanden mit Olivenöl oder Leinöl beträufeln.

Speck-Lauch-Quiche

Zutaten:

Teig:250 g Mehl ,120 g Butter, 0.5 TL Salz, 4 EL Wasser (kaltes)
Füllung: 1 Stange Lauch ,120 g Speck, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
Guß: 200 ml Schlagrahm, 200 ml Milch, 3 Stk. Eier, 60 g Käse Für die Speck-Lauch-Quiche zunächst aus Mehl, Butter, Salz und kaltem Wasser einen glatten Teig kneten und für 30 Minuten an einen kalten Ort stellen. 2. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen. Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. Speck klein würfeln. 3. Eine Quicheform (28 cm Durchmesser) mit etwas Butter einfetten. Den Teig ausrollen und in die Form legen. Im Ofen ca. 10 Minuten vorbacken. Eier mit Milch und Schlagobers verquirlen, salzen und pfeffern. 4. Eine Pfanne erhitzen und den Speck darin leicht auslassen. Lauch hinzufügen und anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den vorgebackenen Teigboden aus dem Ofen nehmen und gleichmäßig mit der Speck-Lauch-Mischung belegen. 5. Mit der Eiersahne übergießen. Den Käse - je nach Geschmack - fein oder grob reiben und darüber streuen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, ein bisschen abkühlen lassen und servier

Rote Bete im Nußmantel - schmeckt Kindern (für 4 Personen)

Zutaten:

3 Rote Beete, 50g Haselnusskerne, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 50g Paniermehl, Öl (zum Braten)

Zubereitung:

Die roten Beete schälen oder abbürsten und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Haselnußkerne fein reiben. Das Ei, Salz und Pfeffer mit einer Gabel in einem tiefen Teller verquirlen. Das Paniermehl und die Nüsse auf einem anderen Teller mischen. Die roten Beete zuerst in dem verquirlten Ei, anschließend in der Paniermehl-Nußmischung wenden. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Scheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braun braten. Dazu passen Kartoffelbrei und Salat.

Tipp:

Wenn Sie die roten Beete lieber weich haben möchten können Sie sie vorher ungeschält ca. 30 min. kochen.

Rote Beete Salat mit Äpfeln (für 4 - 6 Personen)

Zutaten:

500g Rote Beete, 1 TL Honig, 250ml Joghurt, 2 TL Meerrettich (gerieben), 500g Äpfel

Zubereitung:

Rote Beete und Äpfel waschen und ungeschält fein raspeln. Die restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren und über die rote Beete und Äpfel geben. Kurz ziehen lassen und servieren

Pastinakenpuffer (für 4 Personen)
1 Vollkornbrötchen, 500g Pastinaken, 250g Sellerie, 75g Weizenvollkornmehl,
100g Magerquark, 1 Ei, Salz, Cayennepfeffer, ca. 6 EL Öl (zum Braten)
Zubereitung:
Brötchen in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser übergießen und ziehen lassen, bis es ganz weich ist. Die Pastinaken und den Sellerie waschen und raspeln. Brötchen gut ausdrücken, mit einer Gabel zerpflücken und mit den anderen Zutaten vermischen. Aus dem Teig mit einem Löffel Portionen für die Puffer abnehmen
und in heißem Öl ausbacken.

Möhren - Fenchelrohkost (für 4 Personen)
ca. 250g Fenchel, 5 kleine Gelbe Rüben, Zitronensaft, 1 EL Honig, 2 EL Sonnenblumenöl Zubereitung:
Die Fenchelknolle waschen, den Strunk und die harten Stiele entfernen, das Fenchelgrün für die Deko beiseite legen. Gelbe Rüben putzen und mit dem Fenchel fein hobeln. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing rühren u. gut mit dem Salat vermischen. Etwas ziehen lassen und dann mit dem kleingehackten Fenchelgrün anrichten.

Scharfe Rosenkohlpfanne

Für 2 Personen

150 g Basmati-Naturreis, 1 Zwiebel ,2 EL Olivenöl , je 1/2 TL Curry und Kurkuma

400 ml Gemüsebrühe, 500 g Rosenkohl, 1/4 TL Cayennepfeffer, 150 ml Salzwasser

100 g saure Sahne, Kräutersalz, frischer Pfeffer

Reis waschen und abtropfen lassen.

Zwiebel fein würfeln.

Einen Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

Curry, Kurkuma und Reis hinzugeben und alles kurz anbraten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zu-gedeckt bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten garen.

Rosenkohl putzen, waschen und längs halbieren oder vierteln (je nach Größe).

Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen.

Rosenkohlstücke und Cayennepfeffer hinzugeben und unter Rühren nur kurz anbraten.

 Mit 150 ml Salzwasser ablöschen und zu-gedeckt bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten dünsten.
Reis und saure Sahne unterheben. Rosenkohlpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die „dunkle“ Jahreszeit hat abrupt mit der Zeitumstellung begonnen, und so mancher

Organismus braucht eine Weile für die innere Umstellung mit den

Nebenwirkungen Stress und Depression.

Kichererbsen-Zwiebelpfanne
f. 4 Personen Zutaten:10-12 Zwiebeln, gewürfelt ,5 Knoblauchzehen, gewürfelt 6 EL Olivenöl ca. 150 g Kichererbsen aus der Dose, Wasser Salz Kümmel
Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbräunen. Kichererbsen abgießen und in frischem Wasser kurz aufkochen. Kichererbsen unter die Zwiebeln mengen, nach Geschmack salzen und mit Kümmel würzen.Beilage: Backkartoffeln (Blech mit Öl bepinseln, Kartoffeln halbieren und im Backofen backen).

Broccoligemüse (für 4 Personen)
Zutaten:
1 mittlerer Broccoli, 1/4l Sahne, 1 Becher Joghurt, 1 Handvoll Erdnüsse, Kräutersalz, Pfeffer (weiß)
Zubereitung:
Broccoli in Röschen zerteilen und in Salzwasser bißfest garen. Eine Handvoll Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Broccoli salzen und pfeffern und mit der mit Joghurt vermischten Sahne begießen. Nüsse vor dem Servieren darüber streuen. Tipp:
Schmeckt auch gut mit Mandeln, Haselnüssen, Pinienkernen, Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen.

Chinakohl-Gemüse (für 4-6 Personen)
Zutaten:
1 (ca.1kg) Chinakohl, 2 Zwiebeln, 40g Butter, 200g Frischkäse, Salz, Pfeffer,
1 TL Zitronensaft, 1 Bd Petersilie, 1 Bd Schnittlauch
Zubereitung:
Chinakohl putzen, halbieren und in Streifen schneiden. Zwiebeln pellen und würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen. Cinakohl zugeben und darin unter Rühren zusammenfallen lassen. Den Frischkäse unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kräuter feinhacken und unter das Gemüse rühren.

Geflügelwürstchen mit Walnüssen
Für 1 - 2 Kinder.
Zubereitung: 20 Min.1 gr. Möhre , 4 Walnüsse ,3 gr. Tomaten 2 Geflügelwürstchen ,1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer ,twas geriebener Käse
1 Gemüse und Würstchen klein schneiden und in Olivenöl anbraten. Kleingehackte Nüsse zugeben, salzen und pfeffern. Noch ein paar Minuten schmoren.
2 Käse darüber streuen und servieren.

Lauchgemüse Überbacken 
(für 4 Personen) Zutaten:

500g Lauch, 500g Gelbe Rüben, 1 Zwiebel, 100g Emmentaler, 1 EL Mehl, 1/4 l Milch, Öl (zum Braten), Muskatnuß, Pfeffer, Kräutersalz

Zubereitung:

Rüben waschen, nach Bedarf bürsten oder schälen. Lauch längs halbieren, waschen und in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Die gelben Rüben und die gewürfelte Zwiebel rundrum anbraten und dann kurz den Lauch unterrühren. Mit dem Mehl abstäuben, wieder unterrühren und dann mit der Flüssigkeit nach und nach auffüllen. Mit den Gewürzen abschmecken. Eine Auflaufform mit Öl oder Butter einfetten und das Mischgemüse einfüllen. Den Emmentaler grob raffeln. Die Hälfte unter das Gemüse ziehen und den Rest oben drüber verteilen. Etwa 20 bis 30 Minuten im Ofen bei 180 Grad überbacken.

Tipp: Dazu Pellkartoffeln reichen.

Lauchpfannkuchen

150 g Mehl, 2 Eier,150 ml Milch, 50 ml kohlensäurehaltiges,Mineralwasser, 1 St. Lauch

1 Paprikaschote, 1 kleine Zwiebel, Bratöl, Salz, Pfeffer, Muskat, evtl. Kümmel

Den Lauch putzen, halbieren, waschen und in schmale Ringe schneiden, Die Paprikaschote

waschen, halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen und die Paprika in

Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Gemüse in einer Pfanne in

etwas Öl bissfest braten, mit Salz, Pfeffer, Muskat und, falls gewünscht mit Kümmel

würzen und beiseite stellen. Dann 1 EL ÖL in die heiße Pfanne geben, eine Portion

Gemüse darin verteilen und eine Kelle Pfannkuchenteig darüber geben. Sobald die

Oberfläche nicht mehr flüssig ist, den Teig vorsichtig wenden und von der anderen

Seite backen. Mit den restlichen Zutaten genauso verfahren und servieren.

Kürbispuffer

Zutaten:

1 Hokkaido, 100 Gramm Lauch, 50 Gramm Karotten, angedünstet in Öl.
1 EL Mehl,, 1 El geriebener Käse Nach Belieben würzen

Zubereitung:Kürbisfleisch stückeln und reiben - genau wie das Gemüse Der geriebene Kürbis wird mit den anderen Gemüseraspeln vermischt. Dazu kommen Mehl, geriebener Käse und Gewürz. Anschließend formen und Puffer rausbacken - fertig. Die Kürbispuffer mit Salat servieren.

Kürbispüree

Zutaten:

200 g Kürbis, 1 Zwiebel, 50 ml Weißwein, ca. 100 ml Sahne, Salz

Zubereitung:Die Zwiebel in Scheiben schneiden in der Butter glasig anschwitzen, den Kürbis ebenfalls in Würfel schneiden, zugeben und mit anschwitzen.

Mit dem Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren, salzen und mit der Sahne auffüllen. Den Kürbis weich garen, gegebenenfalls überschüssige Flüssigkeit abschütten und in einem Mixer sehr fein pürieren. Nochmals mit Salz nachschmecken.

Kräuterseitlingspfanne 
(für 2 Personen) Zutaten:
200g Kräuterseitlinge, Öl, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Sauerrahm, 200g Bandnudeln, oder Eierspätzle, Petersilie, oder Kräuter (nach Geschmack)
Zubereitung:
Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl kross anbraten. Gehackten Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter dazurühren und die Hitze reduzieren. Nach ca. 10 min. mit Sauerrahm abrunden und zu den inzwischen zubereiteten Nudeln oder Spätzle servieren. Mit gehackter Petersilie oder Kräutern bestreuen.

Sellerie: Knusprige Selleriesticks
(für 4 Personen) Zutaten:
1 Ei, 100 g Mandeln (gemahlen), 3 EL Petersilie (gehackt), 1 EL Parmesan, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 450g Sellerieknolle, Sonnenblumenöl, Meersalz (grob)
Zubereitung: Das Ei in einem Teller verschlagen, in einem anderen Teller Mandeln, Petersilie und Parmesan vermischen - mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Schüssel mit Wasser füllen und den Zitronensaft dazugeben. Sellerie schälen und in 1 cm breite und 5 cm lange Stifte schneiden. Sofort ins Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun werden. In einer Friteuse oder großem Topf das Öl erhitzen. Die Selleriestreifen trockentupfen, in Ei wenden und danach in der Panade wälzen. Ca. 2-3 min. Fritieren, auf Küchenkrepp abtrop- fen lassen und vor dem Servieren mit dem Salz bestreuen. Dazu einen Senf-Honig-Dip reichen: (150g Sauerrahm oder creme fraiche, 1-2 TL Senf, 1 TL Honig, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer - alles miteinander zu einer homogenen Masse verrühren)  

Mediterraner Weißkohl-Salat

Zutaten (Kohlgemüse): 4 Tassen gehobelter Weißkohl, 5 EL Gemüsebrühe

Zutaten (Mediterranes Dressing): 3 EL Olivenöl nativ extra, 1 EL Zitronensaft
Saft einer halben Orange, 1 Knoblauchzehe, gehackt oder gepresst, Meersalz und Pfeffer zum Abschmecken

Nach Wunsch zusätzlich: 2 EL Ingwer frisch gerieben oder getrocknet und gemahlen
1 EL Sesamsamen, 5 Tropfen Sojasauce, 1 EL gehackter Koriander.

Zubereitung:

Bereiten Sie den Kohl wie oben beschrieben in der Gemüsebrühe zu. Achten Sie darauf, den Kohl nicht länger als 5 Minuten zu dünsten.

Mischen Sie alle Zutaten für das Dressing und geben Sie es über den warmen Kohl. Mischen Sie Kohl und Dressing gut und servieren Sie den Kohlsalat noch warm.

Auch Curcuma, Cumin (Kreuzkümmel) und Koriander (gemahlen) passen sehr gut zu Kohlgerichten und geben ihnen ein köstlich indisches Aroma.

Sauerkraut: Schweizer Sauerkrautkuchen
(für 4 Personen) Zutaten:
100g Quark, 4 Eier, 2 EL Öl, 150g Mehl, 1TL Backpulver, Salz, 500g Sauerkraut, 2 Zwiebeln, 2 Äpfel (säuerliche), 40g Butter, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Paprikapulver (edelsüß), 1 EL Apfelessig, Pfeffer, 1 Bd Petersilie, 250g Emmentaler, 200g Sauerrahm Zubereitung:
Aus Quark, 1 Ei, Öl, Mehl, Backpulver und Salz einen Teig zubereiten und 30 min. ruhen lassen. Sauerkraut abtropfen lassen und grob zerkleinern. Zwiebeln würfeln, die Äpfel schälen und achteln. Zucker in einem großen Topf karamelisieren, Butter dazugeben. Sauerkraut, Zwiebeln und gehackten Knoblauch dazufügen und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Apfelschnitze darauf legen und zugedeckt 20 min. dünsten. Apfelessig und gehackte Petersilie untermengen und abkühlen lassen. Emmentaler in kleine Würfel schneiden und ebenfalls unter das Sauerkraut mischen. Den Teig ausrollen , eine Springform damit auslegen und die Füllung hineingeben. Die restlichen Eier mit Sauerrahm verquirlen und über die Füllung gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 40 min. goldgelb backen.
Tipp:
Heiß oder kalt servieren.

Zwiebel-Möhrengemüse mit Kichererbsen

Für 4 Personen

250 g Kichererbsen, 13 kleine Speisezwiebeln, 4 EL Olivenöl,2 kleine Knoblauchzehen,

Gemüsebrühe, 500 g Möhren, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Currypulver,1/2 TL Asia-Gewürz, Kräutersalz, Prise Cayennepfeffer, 100 g saure Sahne

Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser weggießen.

Die Zwiebeln schälen und vierteln. Eine der Zwiebeln fein würfeln, die Zwiebelviertel beiseite stellen. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und durch eine Presse drücken.

Zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen und die Zwiebelwürfelchen zusammen mit dem Knoblauch darin glasig dünsten. Die Kichererbsen hinzugeben und mit reichlich Gemüsebrühe auffüllen (Kichererbsen sollten gut bedeckt sein). Die Kichererbsen bei mittlerer Hitze bissfest kochen. Eventuell überschüssige Gemüsebrühe abgießen oder bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugeben.

Zwischenzeitlich die Möhren schälen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl in eine große Pfanne geben und die Zwiebelviertel sowie die Möhrenscheiben hineingeben. Kurkuma, Curry, Asia-Gewürz, Kräutersalz und Cayennepfeffer zugeben und das Gemüse kurz anbraten. Mit wenig Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse bißfest garen.

Die Kichererbsen zum Gemüse in die Pfanne geben und vermischen. Mit saurer Sahne verfeinern und servieren.

Zubereitungszeit: 55 Minuten + Zeit zum Einweichen und Weichkochen

Gebratene Nudeln mit Wirsing

Zutaten. 1 Wirsing, 250g Bandnudeln,1 Knoblauchzehe, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Sojasauce, 1 EL Bratöl, Salz, Chilipulver

Zubereitung

Nudeln garen. Knoblauch fein hacken. Wirsing vierteln und Strunk herausschneiden, Wirsingviertel in Streifen schneiden. Öl erhitzen, Wirsing und Knoblauch darin unter Rühren ca. 7 Minuten braten. Nudeln hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
Mit Sojasauce, Chilipulver und Salz abschmecken.

Wirsingtopf
500 g Wirsing, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 1 gr. Karotte, 1 Eßl. Butter, 1 Eßl. Sonnenblumenöl , 1 Eßl. Gemüsebrühe Nach Belieben: Mehl, Muskatnuß
Zubereitung:
Wirsing in Streifen schneiden. Zwiebel klein würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Karotten in Butter mit Öl anbräunen, ¼ l Wasser mit Gemüsebrühe aufgießen, Wirsingstreifen dazu geben und ca. 15 Min. dünsten. Nach Belieben mit 1-2 Eßl. Mehl abbinden Alternativ zu Knoblauch: 1/2 Teel. Muskatnuß am besten frisch gemahlen über den fertigen Wirsing geben. TIPP Das Gemüse mit Creme fraiche oder Mascarpone verfeinern. Dazu passen: Kartoffeln oder Spätzle

Überbackene Wirsingrouladen

Zutaten

100 g Reis, 1 großer Wirsing, 1 EL Batöl, je 1 rote und gelbe Paprika, 150 g Champignons, 1 Bund Petersilie, 1 EL Zitronensaft, Kräuter der Provence, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer, Salz, 1 TL Stärke, 150 g Gouda

Zubereitung

Den Reis weich kochen. Das Gemüse putzen und waschen.
Die äußeren, großen Wirsingblätter ablösen und ca. 7 Minuten in Salzwasser blanchieren. Dann herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und eine flache Auflaufform einfetten.
Die Petersilie fein hacken.
Die Champignons und die Paprika würfeln und im Bratöl anbraten. Die Petersilie dazu geben, mit Zitronensaft und den Gewürzen, sowie Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit mit der Stärke binden und den Reis unterheben.
Die Mittelrippen der Wirsingblätter flach schneiden und 2–3 Esslöffel Fülle auf jedes Blatt häufen. Die Blätter zu einer Roulade einfalten und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. Die Rouladen in die Auflaufform setzen, mit dem geriebenem Käse bestreuen und ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken.